Друзья, любители экзотических вкусов и восточной культуры, давайте поговорим о васаби — той самой зелёной пряности, которая способна выжечь все вкусовые рецепторы одним крошечным кусочком. Уверена, многие из вас хоть раз по ошибке или из любопытства клали в рот солидную порцию этой жгучей пасты, а затем метались в поисках воды или молили небеса о пощаде. Я сама проходила через это испытание, и, признаюсь, это было одновременно мучительно и забавно. А каковы ваши впечатления? Но давайте от шуток перейдём к сути. Сегодня я расскажу, что такое васаби, почему его так ценят и как эта острая приправа может быть полезна для здоровья. Что такое васаби?
Васаби, или, как его ещё называют, эвтрема японская, — это многолетнее травянистое растение, близкий родственник знакомых нам хрена и горчицы. Несмотря на родство, они принадлежат к разным ботаническим родам, но объединяет их одно — способность безжалостно "сжигать" всё на своём пути во рту. Растёт васаби в естественных условиях вдоль берегов
- Друзья, любители экзотических вкусов и восточной культуры, давайте поговорим о васаби — той самой зелёной пряности, которая способна выжечь все вкусовые рецепторы одним крошечным кусочком. Уверена, многие из вас хоть раз по ошибке или из любопытства клали в рот солидную порцию этой жгучей пасты, а затем метались в поисках воды или молили небеса о пощаде. Я сама проходила через это испытание, и, признаюсь, это было одновременно мучительно и забавно. А каковы ваши впечатления?
Но давайте от шуток перейдём к сути. Сегодня я расскажу, что такое васаби, почему его так ценят и как эта острая приправа может быть полезна для здоровья.
Что такое васаби?
- Васаби, или, как его ещё называют, эвтрема японская, — это многолетнее травянистое растение, близкий родственник знакомых нам хрена и горчицы. Несмотря на родство, они принадлежат к разным ботаническим родам, но объединяет их одно — способность безжалостно "сжигать" всё на своём пути во рту.
- Растёт васаби в естественных условиях вдоль берегов горных рек, достигая в высоту до 45 см. Размножается семенами, созревающими в стручках, но особую ценность представляет его корневище. Оно растёт крайне медленно, и для использования в пищу пригодны только корни, достигшие возраста 4–5 лет.
- Васаби также выращивают искусственно на специальных полузатопленных грядках с холодной проточной водой. Однако, по мнению знатоков, вкус такого "культурного" васаби уступает дикому. Настоящий васаби — это деликатес, цена которого может достигать 200 евро за килограмм. Позволить себе соус из "истинного" васаби — привилегия гурманов и японской элиты.
Польза васаби - не только острота, но и здоровье
- Васаби — это не только испытание для смелых, но и кладезь полезных свойств. Вещества, содержащиеся в его корневище, обладают мощным антибактериальным эффектом и способны бороться с микроорганизмами, вызывающими кариес. Кроме того, васаби помогает предотвращать образование тромбов, а его резкий аромат стимулирует дыхательную систему, что, по некоторым данным, может быть полезно при астме (хотя научного подтверждения этому пока недостаточно).
В кулинарии васаби ценят не только за вкус, но и за способность обеззараживать пищу. Он идеально дополняет пресный варёный рис и нейтрализует потенциально опасные бактерии и паразитов в сырой рыбе — неотъемлемой части японской кухни.
Как готовят васаби?
- Соус васаби делают, натирая корневище растения и смешивая получившуюся массу с водой или маслом, а иногда добавляя соль и сахар по вкусу. В ресторанах за пределами Японии часто используют порошок васаби, что, конечно, не совсем аутентично, но всё ещё достаточно остро, чтобы впечатлить.
- Кстати, в дело идут не только корни. Листья и стебли васаби тоже находят применение в японской кухне: из них готовят различные блюда, включая знаменитую темпуру.
История васаби - от Сидзуоки до мирового признания
- История использования васаби как приправы начинается в 1396 году в японском регионе Сидзуока. Местные жители преподнесли его в дар будущему сёгуну, который, попробовав васаби с хлебом, воскликнул что-то вроде "Отлично!" (если перевести с японского на современный язык). С тех пор васаби завоевал любовь и признание по всей Стране восходящего солнца, а затем и за её пределами.
Интересный факт - васаби и дыхание
- Как я уже упоминала, васаби сильно воздействует на дыхательную систему, из-за чего его острота ощущается ещё ярче. И тут мне вспомнился фильм Люка Бессона "Васаби". Пересмотрев его ради этой статьи, я обратила внимание на любопытную деталь: главный герой постоянно сморкается в платок, а в одной из сцен ест васаби прямо пальцем из миски, не моргнув глазом. Что это — намёк на то, что люди с проблемами носовых пазух не чувствуют остроты? Или просто способ показать крутость персонажа? Давайте обсудим это в комментариях!