Привет, друзья! На пороге Нового года хочется чего-то особенного, чего-то, что зарядит энергией и подарит ощущение свежести после всех праздничных застолий. И я нашла идеальное решение – моя любимая капуста в собственном соку! Это не просто закуска, это настоящий витаминный взрыв, который идеально дополнит любой праздничный стол и поможет быстро прийти в форму.
Сегодня я хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом и рассказать, как я готовлю эту хрустящую, ароматную и невероятно полезную капустку.
Почему именно капуста в собственном соку?
- Кладезь витаминов: Особенно витамина С, который так необходим в зимний период.
- Помощник пищеварения: Ферментированные продукты благотворно влияют на микрофлору кишечника.
- Низкокалорийная: Отличный вариант для тех, кто следит за фигурой.
- Универсальная: Прекрасно подходит как самостоятельная закуска, так и как ингредиент для салатов.
- Простота приготовления: Не требует особых кулинарных навыков.
Мой секретный рецепт (который теперь и ваш! 😉)
Я люблю делать капусту с добавлением моркови и ароматных специй. Вот что мне понадобится:
- Капуста белокочанная: 1 большой кочан (примерно 1.5-2 кг)
- Морковь: 2-3 средние штуки
- Соль: 2-3 столовые ложки (без горки, ориентируйтесь на свой вкус)
- Сахар: 1-2 чайные ложки (для баланса вкуса)
- Лавровый лист: 2-3 штуки
- Перец черный горошком: 10-15 горошин
- Семена тмина или кориандра (по желанию): 1 чайная ложка (для особого аромата)
Процесс приготовления – проще простого!
- Подготовка капусты: Кочан капусты я тщательно мою, удаляю верхние грязные листья и разрезаю его на 4 части. Затем удаляю кочерыжку. Нашинковываю капусту тонкой соломкой. Чем тоньше, тем лучше она пропитается соком.
- Морковь: Морковь чищу и натираю на крупной терке.
- Смешивание: В большой миске соединяю нашинкованную капусту и тертую морковь. Добавляю соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и семена специй (если использую).
- "Массаж" капусты: Вот тут начинается самое интересное! Я начинаю тщательно перетирать капусту с солью руками. Это нужно делать до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок. Не бойтесь "помять" ее хорошенько – это залог вкусной и сочной капусты.
- Укладка: Подготовленную капусту я плотно утрамбовываю в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта выделившимся соком. Если сока недостаточно, можно добавить немного кипяченой холодной воды.
- Ферментация: Банку (или кастрюлю) накрываю марлей или чистой тканью и оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждый день я протыкаю капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить газы, которые образуются в процессе брожения. Это поможет избежать неприятного запаха и сделает капусту более хрустящей.
- Хранение: Когда капуста приобретет приятный кисловатый вкус и аромат, я убираю ее в холодильник. Там она будет храниться долго и продолжит медленно ферментироваться, становясь только вкуснее.
Мои маленькие хитрости:
- Соль: Я использую обычную каменную соль, без йода. Йодированная соль может повлиять на вкус и цвет капусты.
- Специи: Не бойтесь экспериментировать! Можно добавить семена укропа, анис, кусочки яблок или клюкву.
- Сладость: Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости моркови и ваших предпочтений.
- Груз: Чтобы капуста хорошо просолилась и была полностью покрыта соком, можно поставить сверху небольшой груз (например, тарелку с банкой воды).
- Проверка готовности: Готовность капусты можно определить по вкусу и запаху. Она должна быть кисловатой, хрустящей и иметь приятный аромат.
Как подавать капусту в собственном соку?
Вариантов масса!
- Как самостоятельную закуску: Просто добавьте немного растительного масла и нарезанный лук.
- В салатах: Отлично сочетается с вареной свеклой, морковью, зеленым горошком и майонезом.
- В качестве гарнира: К мясу, птице или рыбе.
- В пирогах и варениках: Добавьте тушеную капусту в начинку для пирогов или вареников.
- В супах: Капустняк – классика!
Новогодний совет:
Приготовьте капусту в собственном соку заранее, за несколько дней до праздника. Так она успеет хорошо проферментироваться и набрать вкус. А в новогоднюю ночь она станет отличным дополнением к вашему праздничному столу и поможет вам оставаться бодрыми и энергичными!
Капуста в собственном соку – это не только вкусно и полезно, но и очень просто в приготовлении. Попробуйте мой рецепт, и вы обязательно полюбите эту замечательную закуску!
А какие у вас секреты приготовления капусты в собственном соку? Делитесь в комментариях!
С наступающим Новым годом! 🎄🎉