[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
По статистике в каждой четвертой пачки сливочного маса находят фальсификат — смесь ценного молочного с растительным или нутряным говяжьим жиром. Многие про это знают, поэтому в интернете набирают популярность видеоролики с хитроумными способами проверки масла дома. Программа «НашПотребНадзор» выянила, какие из этих лайфхаков — пустая трата времени, а какие действительно работают.
Первый способ определить качество масла — посветить на него ультрафиолетовым фонариком. Как считают, если оно натуральное, то светится желтым цветом, а если нет — синим. И если просветить не только куски от небольших и малоизвестных предприятий, но и фабричные пачки известных брендов, то окажется, что многие из них отливают синевой. Таких махинаций с молочными жирами в последние годы контролеры фиксируют рекордно много. Независимые экспертизы показали: производители тайком подмешивают в свой продукт пальмовый или еще более дешевый говяжий нутряной жир неизвестного происхождения. Да и сами продавцы такого говяжьего брюшного жира признаются: их товар у молочников нарасхват.
У способа проверки сливочного масла ультрафиолетовом, оказывается, есть научная основа. Этот метод даже используют на крупных молочных комбинатах. Как объясняет химик Андрей Дорохов, разные жиры содержат разные компоненты и, поглощая ультрафиолет, светятся по-разному.
Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА: «В сливочном масле много каротиноидов, витаминов группы B или K, которые также люминесцируют, и триптофана — это белок, который содержится в аминокислотах животного происхождения в большом количестве. Они все вместе создают люминесценцию желтого цвета. В растительных маслах этих компонентов нет, зато есть другие, например много ненасыщенных кислот, поэтому у них цвет люминесценции другой — голубой».
Однако недорогие ультрафиолетовые фонарики с маркетплейсов для таких разоблачений не годятся: у них слишком большая длина волны.
Андрей Дорохов: «Этого недостаточно для того, чтобы возбудить люминесценцию веществ, которые содержатся в маслах. Для того, чтобы масло начало люминесцировать, нужно более коротковолновое ультрафиолетовое излучение».
Чтобы надежно определить качество масла, нужен мощный профессиональный фонарь. Стоит он шесть с половиной тысяч рублей, что по карману далеко не всем.
Но в интернете рассказывают, что обойтись можно безо всяких приборов — достаточно опустить кусочек масла в кипяток. Качественное масло образует на поверхности пленку, а фальсификат всплывает комом и не тает. Дело в том, что сливочное масло — это хрупкий союз молочного жира и молочной сыворотки. Стоит немного нагреть масло, как непрочная связь рушится: жир всплывает, растекаясь маслянистой пленкой, а сыворотка хлопьями опускается на дно. А смеси с растительными жирами более плотные, поэтому ведут себя иначе: удерживают воду и жир надежно, не давая разойтись. Так что даже в кипятке такая смесь не расслаивается. Жаль, что надежно этот способ работает лишь с фальсификатом, в который подмешана «пальма», а не говяжий жир.
Еще один лайфхак из интернета — проверка взбиванием. Сторонники метода говорят, что надо погрузить масло в миксер и тщательно перемешать. Если смесь получится однородная, значит, масло натуральное. А если произойдет расслоение на воду и жир, то это суррогат. Но на практике это метод, увы, не работает. Как показал эксперимент «НашПотребНадзора», на деле и натуральное масло, и те, в которые добавляли растительный и животный жиры, взбились в однородный крем. Так что этот способ — выдумка чистой воды, в отличие от других, которые можно взять на вооружение.