Привет, мои вкусолюбы! Сегодня делюсь моей фаворитной весенней (и круглогодичной!) альтернативой классическому хумусу. Этот паштет из желтого гороха — проще некуда, а вкус — невероятно нежный, бархатистый и свежий. Идеальная пара для хрустящих овощей, чиабатты или как элегантная намазка для фуршета. Готовится почти само, главное — хорошее настроение и качественное оливковое масло. Поехали!
Время: Приготовление — 10 мин., готовка — 40 мин. Порции:4-6
Ингредиенты:
· Основа:
· Желтый колотый горох — 200 г
· Вода — 600-700 мл
· Сода пищевая — ½ ч.л. (для мягкости!)
· Для аромата:
· Чеснок — 1 крупный зубчик
· Свежий розмарин — 2 веточки (или 1 ч.л. сушеного)
· Тмин молотый — ½ ч.л.
· Соль морская — по вкусу
· Свежемолотый черный перец — по вкусу
· Для кремовой текстуры:
· Тахини (кунжутная паста) — 2 ст.л. (можно заменить на больше оливкового масла)
· Сок половины лимона (или целого, если любите кислинку)
· Оливковое масло Extra Virgin — 4-5 ст.л. + для подачи
· Для сервировки (опционально, но очень рекомендуется):
· Кедровые орешки (обжаренные на сухой сковороде)
· Зира (кумин) в семенах
· Свежий розмарин
· Ломтики редиса или моркови
· Микро-зелень
Инструкция:
1. Подготовь горох. Тщательно промой горох под холодной водой. Залей в кастрюле 600 мл воды, добавь соду и оставь на 10 минут (не волнуйся, если будет пена — так и должно быть). Затем доведи до кипения, сними пену, убавь огонь до минимума и вари под приоткрытой крышкой 30-40 минут, пока горох не станет абсолютно мягким и почти начнет развариваться. Воду не солим! Подливаем оставшуюся воду, если нужно.
2. Слей и остуди. Откинь готовый горох на дуршлаг, дай стечь всей жидкости и немного остыть. Эта хитрость сделает текстуру идеальной!
3. Взбей в шелк. В чашу блендера выложи теплый горох, зубчик чеснока, тахини, лимонный сок, тмин, соль и перец. Начинай взбивать, постепенно вливая оливковое масло. Если масса кажется слишком густой, добавь 1-2 ст.л. ледяной воды. Взбивай до состояния гладкого, однородного и шелковистого крема. Попробуй и отрегулируй соль и кислоту.
4. Подавай с душой. Выложи паштет в глубокую тарелку, сделай ложкой волны. Щедро полей лучшим оливковым маслом, посыпь обжаренными кедровыми орешками, зернышками зиры и иголочками розмарина.
5. Твори! Подавай с поджаренным хлебом, лавашом, свежими овощными палочками или крекерами.
Секреты и вариации:
· Без тахини? Не беда! Просто увеличь количество оливкового масла или добавь пару ложек натурального йогурта.
· Зеленый вариант. Взбей готовый паштет с большой горстью свежего шпината или петрушки — получится яркий зеленый соус.
· Остро? Добавь щепотку острого перца или пару ложек томатной пасты с паприкой для пикантности.
· Заранее. Этот паштет можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере 3-4 дня, вкус только раскроется!
Почему это здорово? Это блюдо — кладезь растительного белка и клетчатки, оно сытное, но очень легкое. Идеальный выбор для тех, кто ищет вкусные и полезные перекусы.
#гороховыйхумус #хумуснехумус #здороваязакуска #веганскиерецепты #паштет #закусканапраздник #фуршет #здоровоепитание #foodblogger #рецептдня #простаяеда #вкуснолезно #желтыйгорох #тахини #завтрак #перекус #средиземноморскаякухня #хумусдома
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!