Привет, друзья! Есть блюда, которые готовят для души. Когда за окном слякоть, когда одолела усталость или просто почувствовать тепло - на помощь приходит он - куриный суп с клецками. Это не просто еда, это терапия. И сегодня я делюсь своим рецептом.
Философия правильного бульона.
Основа всего - честный бульон. Никаких кубиков. Берем не филе, а суповой набор (ножки, крылышки, спинки). В них больше желатина, и бульон будет наваристым.
1. Кладем мясо в холодную воду, доводим до кипения и провариваем 7 минут. Сливаем первый бульон, промываем мясо и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и добавляем туда же пол луковицы, морковь, нарезанные кубиком, несколько горошин черного перца, пару лавровых листиков.
2. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до минимума. Варим 1,5- 2 часа под чуть прикрытой крышкой, чтобы не бурлило (тогда он будет прозрачным).
3. В конце варки бульона, достаем мясо и разбираем его на волокна. Добавляем в кастрюлю нарезанный кубиком картофель (2-3 шт.) и наше мясо. Варим 10 минут, солим по вкусу. Даем покипеть еще 5 минут. И переходим к клецкам.
Клецки: облако в ложке. Классический вариант:
- Мука - 1 стакан
- Яйцо - 1 шт.
- Молоко или вода- около 1/3 стакана
- Соль - щепотка
- Растительное масло - 1 ст. л.
Замешиваем тесто консистенции густой сметаны. Даем постоять 15 минут, чтобы клейковина развилась.
Важный момент: клецки закладываем в сильно кипящий бульон. Чайной ложкой смоченной в воде, формируем небольшие кусочки и опускаем в бульон. Они всплывут через 2-3 минуты. Как только всплыли - готово! Не переваривайте, иначе станут резиновыми.
Магия подачи.
Выключаем огонь. Добавляем горсть свежей любимой зелени.
Даем настоятся хотя бы минут 20. За это время все вкусы поженятся , клецки пропитаются бульоном и станут невесомыми.
Разливаем по тарелкам . Можно добавить свежемолотого перца.
И вот он - наваристый, душистый бульон, мягкая курочка, нежные овощи и тающие во рту клецки.
Этот суп - гимн простоте.
В нем нет пафоса, зато есть настоящая забота. На его приготовление нужно время, а это лучшая медитация.
Готовьте с удовольствием. Кормите тех, кого любите. И помните, лучший рецепт- это тот, в который вложили чуточку своей души.
А у вас есть свой секрет идеального куриного супа?
Делитесь в комментариях!