Предлагаю 5 разных, но простых и вкусных вариантов оливье для новогоднего стола. Все они сохраняют дух классики, но с интересными вкусами.
Общий принцип для всех вариантов:
· Картофель и морковь отварить в мундире до готовности, остудить, очистить.
· Яйца отварить вкрутую (8-10 минут), остудить в ледяной воде.
· Все ингредиенты нарезать одинаковым мелким кубиком — это залог идеального оливье.
· Солить, перчить и заправлять перед самой подачей, иначе салат может "поплыть".
1. Классический (Советская ностальгия)
Самый привычный и любимый вариант. Просто, сытно, без сюрпризов.
Ингредиенты:
· Картофель — 3-4 шт. (средние)
· Морковь — 1-2 шт.
· Яйца — 4 шт.
· Солёные огурцы — 4-5 шт. (средние)
· Зелёный горошек консервированный — 1 банка (200-250 г)
· Варёная колбаса (докторская или молочная) — 300 г. Можно заменить на отварную куриную грудку или ветчину.
· Майонез — 150-200 г
· Соль, перец — по вкусу
· Небольшая луковица (опционально) — мелко порезать и обдать кипятком, чтобы убрать горечь.
Секрет: Для аутентичности берите именно варёную колбасу и майонез типа «Провансаль». Луковица, ошпаренная кипятком, добавит легкую пикантность без резкости.
2. С крабом и яблоком (Изысканный)
Более современный и лёгкий вариант. Яблоко даёт свежесть, а крабовые палочки — нежный вкус моря.
Ингредиенты:
· Картофель — 3 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Яйца — 3 шт.
· Крабовые палочки — 200 г
· Зелёный горошек — 1 банка
· Свежее кисло-сладкое яблоко (например, Гренни Смит или Гала) — 1 шт.
· Майонез (можно пополам со сметаной) — 150 г
· Укроп — небольшой пучок
· Соль, перец — по вкусу
Секрет: Яблоко очистите от кожуры и нарежьте в салат самым последним, сбрызните каплей лимонного сока, чтобы не потемнело. Укроп мелко порубите.
3. С копчёной курицей и солёными огурчиками (Пикантный)
Дымный аромат курицы идеально сочетается с хрустящими солёными огурцами. Очень популярный и быстрый вариант.
Ингредиенты:
· Картофель — 3 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Яйца — 3 шт.
· Копчёная куриная грудка (окорошек) — 250-300 г
· Солёные огурцы — 3-4 шт. (можно взять маринованные для большей кислинки)
· Зелёный горошек — 1 банка
· Майонез — 150 г
· Горчица дижонская — 1 ч.л. (для заправки, по желанию)
· Соль, перец — по вкусу
Секрет: Добавьте половину чайной ложки дижонской горчицы в майонез — это раскроет вкус копчёного мяса. Огурцы лучше брать хрустящие, бочковые.
4. Вегетарианский с фасолью (Постный/Лёгкий)
Сытная замена мясу и горошку. Получается очень интересно и насыщенно.
Ингредиенты:
· Картофель — 3 шт.
· Морковь — 2 шт.
· Яйца — 4 шт. (можно исключить для строгого веганского варианта)
· Солёные или маринованные огурцы — 4 шт.
· Консервированная белая или красная фасоль — 1 банка (слить сок)
· Маринованные шампиньоны (баночные) — 200 г (или свежие шампиньоны, обжаренные с луком)
· Майонез (или веганский майонез) — 150 г
· Зелень петрушки
· Соль, перец — по вкусу
Секрет: Маринованные грибы дадут приятную кислинку и заменят привычный вкус. Фасоль берите в собственном соку, а не в томатном соусе.
5. Роскошный с языком и икоркой (Праздничный)
Идеальный вариант для главного праздника года. Говяжий язык делает салат невероятно нежным и деликатесным.
Ингредиенты:
· Картофель — 3 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Яйца — 4 шт.
· Отварной говяжий язык — 300 г (можно заменить на телятину или качественную ветчину)
· Солёные огурцы (желательно корнишоны) — 5-6 шт.
· Зелёный горошек — 1 банка
· Майонез — 100 г
· Сметана 20% — 50 г (для более мягкой заправки)
· Красная икра — для украшения (2-3 ст.л.)
· Соль, перец — по вкусу
Секрет: Язык нужно отварить заранее (около 2-3 часов) с луком, морковью и специями. Заправляйте салат смесью майонеза и сметаны. Выложите салат горкой в салатник и сверху щедро украсьте икрой прямо перед подачей.
Общий совет: Подавайте оливье в красивом прозрачном салатнике или порционно в креманках/пиалах. Украсьте веточкой укропа, зернами граната или, как в последнем варианте, икрой.
Приятного приготовления и счастливого Нового года!