Это рецепт, который моя семья использует уже много лет – всегда на Рождество, но не только. Маринад придаёт мясу насыщенный вкус и нежность, а корочка после запекания становится чудесно золотистой и хрустящей.
Посмотрите, как легко добиться такого эффекта на своей кухне.
Просто тщательно замаринуйте гуся и дайте ему время, чтобы ингредиенты маринада сделали своё дело.
Яблочный сок, цитрусовые и специи не только размягчают мясо, но и наполняют его неповторимым ароматом, разносящимся по всему дому.
Первый маринад (рассол):
гусь (весом около 3 кг)
литр воды
стакан яблочного сока
апельсин
мандарин
6 зубчиков чеснока
2 большие ложки меда
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сушеного майорана
половина столовой ложки сушеного тимьяна
чайная ложка свежемолотого черного перца
4 лавровых листа
2 столовые ложки оливкового масла (для сковороды)
Второй маринад:
сок 1 апельсина
3 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка майорана
1 столовая ложка тимьяна
половина столовой ложки молотого перца
половина столовой ложки соли
чайную ложку меда
Способ приготовления:
Подготовьте тазик или большую миску, в которую поместится весь гусь.
Налейте в нее воды — столько, чтобы она покрыла гуся, и стакан яблочного сока.
Добавьте мёд и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте, пока мёд не растворится в рассоле.
Добавьте соль, перец, майоран, тимьян и лавровый лист.
Вымойте апельсин и мандарин, нарежьте их толстыми ломтиками вместе с кожурой. Добавьте все в маринад.
Тщательно промытого и обсушенного гуся поместите в маринад так, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. То есть не менее 12 часов. Но не более 24 часов.
На следующий день выньте гуся из маринада и обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте ингредиенты для второго маринада и обваляйте в нём гуся.
Переложите его в жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом.
Если вы используете начинку, самое время начинить гуся.
У меня дома мы обычно фаршируем его яблоками, апельсинами и черносливом, но вы также можете воспользоваться специальными рецептами, например, нафаршировать кислой капустой, маринованными грибами или гречневой кашей с луком.
Поставьте форму с гусем в духовку, разогретую до 160 °C, и запекайте около 2 часов. Периодически поливайте гуся вытопившимся жиром.
Ближе к концу выпечки увеличьте температуру до 200°C и выпекайте еще 20 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
Таким же способом можно запекать утку и даже индейку.