Новогодняя ночь — это время волшебства, веселья и, конечно, гастрономических удовольствий. И именно закуски задают тон всему празднику. Они должны быть красивыми, аппетитными и разнообразными. Мы собрали для вас рецепты на любой вкус: от классики в новом прочтении до современных трендов.
Холодные закуски
1. Тарталетки с крабовым салатом и авокадо
Идеальное сочетание нежности и пикантности.
Ингредиенты:
· готовые песочные тарталетки
· 200 г крабовых палочек или снежка
· 1 спелый авокадо
· 2 ст.л. натурального йогурта или легкого майонеза
· зелень (укроп, петрушка), сок лимона, соль, перец.
Приготовление:
· Авокадо размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком.
· Крабовые палочки мелко нарезать.
· Смешать авокадо, крабовые палочки, йогурт, измельченную зелень.
· Посолить, поперчить.
· Заполнить тарталетки начинкой прямо перед подачей.
· Украсить икрой или зерном граната.
2. Канапе на шпажках «Новогодний микс»
Яркие, нарядные и очень удобные.
Вариант 1:
Пармезан (кубик) + свежий инжир + обернутый ломтиком прошутто.
Вариант 2:
Копченый лосось (свернутый рулетиком) + огурец (кружок) + кружок авокадо + каперс сверху.
Вариант 3:
Отварное перепелиное яйцо (половинка) + половинка черри + маслина на одной шпажке.
Совет: Выложите все ингредиенты отдельно, и пусть гости сами собирают канапе — это станет веселым развлечением!
3. Свекла в бальзамическом глазури с козьим сыром
Изысканная вегетарианская закуска.
Ингредиенты:
· 2-3 средние свеклы (отварить до мягкости),
· 150 г мягкого козьего сыра,
· 100 мл бальзамического уксуса,
· 2 ст.л. меда,
· руккола для подачи,
· грецкие орехи.
Приготовление:
· Свеклу очистить и нарезать дольками или кубиками.
· Смешать бальзамик и мед в сотейнике, уварить на медленном огне вдвое до состояния сиропа.
· Каждый кусочек свеклы обмакнуть в глазурь, выложить на тарелку с рукколой.
· Сверху положить кусочек козьего сыра, посыпать дроблеными орехами.
4. Фаршированные яйца «Снеговички»
Новогодняя классика для детей и взрослых.
Ингредиенты:
· 6 яиц,
· 100 г слабосоленой семги или форели,
· 2 ст.л. творожного сыра,
· укроп.
Приготовление:
· Яйца отварить, разрезать поперек, вынуть желтки.
· Семгу мелко нарезать, смешать с сыром и измельченными желтками.
· Наполнить половинки белков начинкой с помощью кондитерского мешка или ложки.
· С помощью половинок маслин и морковки сделать глазки и носики, шапочку из семги или перца. Получатся милые снеговички.
Горячие закуски (выпечка и не только)
5. Мини-киши с ветчиной и сыром. Ароматная французская выпечка, которую можно приготовить заранее.
Ингредиенты:
· слоеное тесто (готовое),
· 150 г ветчины/курицы,
· 100 г твердого сыра,
· 2 яйца,
· 200 мл сливок 10%,
· щепотка мускатного ореха,
· соль, перец.
Приготовление:
· Разморозить тесто, раскатать и вырезать кружки под формочки для маффинов.
· Выложить в смазанные формы.
· На дно положить кусочки ветчины и тертый сыр.
· Взбить яйца со сливками, мускатным орехом, солью и перцем.
· Залить заготовки.
· Выпекать при 180°C 25-30 минут до золотистого цвета.
6. Грибные крокеты с хрустящей корочкой
Нежные внутри и хрустящие снаружи.
Ингредиенты:
· 500 г шампиньонов,
· 1 луковица,
· 2 ст.л. сливочного масла,
· 2 ст.л. муки + для панировки,
· 100 мл молока/сливок,
· сухари панировочные,
· яйцо для обмакивания,
· масло для фритюра.
Приготовление:
· Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на масле до выпаривания жидкости.
· Добавить муку, перемешать, влить молоко и готовить до загустения.
· Массу остудить, сформировать небольшие шарики или котлетки.
· Обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях.
· Обжарить во фритюре или в большом количестве масла до румяности.
· Подавать со сметанным соусом.
7. Горячие рулетики из баклажанов с ореховой начинкой
Грузинское влияние на новогоднем столе.
Ингредиенты:
· 2 крупных баклажана,
· 150 г грецких орехов,
· 2 зубчика чеснока, кинза, уцхо-сунели или хмели-сунели (по вкусу),
· гранатовые зерна для украшения,
· соль.
Приготовление:
· Баклажаны нарезать вдоль длинными тонкими пластинами, посолить, оставить на 20 минут, промыть и обжарить на гриле или сковороде до мягкости.
· Для начинки орехи, чеснок, зелень и специи измельчить в блендере, добавив немного воды до консистенции пасты.
· На каждую полоску баклажана намазать начинку, свернуть в рулет.
· Подавать теплыми или холодными, украсив зернами граната.
Закуски на крекерах и хлебцах
8. Тар-тар из говядины на чипсах из лаваша
Стильная и вкусная закуска для мясоедов.
Ингредиенты:
· 300 г вырезки говядины,
· 1/2 красной луковицы,
· корнишоны,
· каперсы,
· табаско,
· Вустерский соус,
· оливковое масло,
· лаваш.
Приготовление:
·Мясо очистить от пленок и очень мелко порубить ножом (не пропускать через мясорубку!).
· Лук и корнишоны мелко нарезать.
· Смешать мясо, лук, корнишоны, каперсы, заправить соусами и маслом.
· Лаваш нарезать треугольниками, слегка сбрызнуть маслом и подсушить в духовке до хруста.
· Выложить ложку тар-тара на чипс и подать сразу.
9. Мусс из авокадо с креветкой
Нежнейший крем на хрустящем тосте.
Ингредиенты:
· 1 авокадо,
· 100 г творожного сыра,
· сок лайма/лимона,
· соль,
· перец,
· чили хлопья,
· варено-мороженые креветки (крупные),
· гренки из багета или крекеры.
Приготовление:
· Авокадо, сыр, сок цитруса, соль и перец взбить в блендере до гладкого мусса.
· Намазать мусс на гренку, сверху выложить очищенную креветку, посыпать хлопьями чили.
10. Искусство сырной тарелки
Это не рецепт, а идея подачи, которая всегда выигрышно смотрится.
Принцип сочетания: Выберите 3-5 видов сыра разной текстуры и вкуса.
· Мягкий: Камамбер или Бри.
· Полутвердый: Гауда, Эдам.
· Твердый: Пармезан, Чеддер.
· С плесенью: Дор Блю, Горгонзола (по желанию).
Аккомпанемент:
Виноград, груши, инжир (свежий или вяленый), грецкие орехи, миндаль, мед, грушевый или инжирный джем.
Подача:
Сыр выложите на деревянную доску, дайте ему «отдышаться» при комнатной температуре за 30-40 минут до подачи. Разложите аккомпанемент между сырами.
Совет на посошок:
Готовьте то, что приносит вам удовольствие. Часть закусок можно сделать за день до праздника (тарталетки, салаты для фаршировки), а горячие — отправить в духовку, пока гости собираются за столом. Украшайте закуски свежей зеленью, зернами граната, кунжутом и съедобными цветами — это создаст настоящий новогодний настрой.
Готовьте с любовью, встречайте год с вкусным настроением!