На прошлой неделе в пространстве «Vokzal 1853» открылась гастрономическая зона, посвящённая русской кухне и кухням народов России — «Гастрономическая карта России». Это не просто фудкорт, а настоящее кулинарное путешествие по регионам, где за каждым блюдом стоит история, география и культура.
Идея проекта — выйти за рамки стереотипных представлений, показав всё богатство и разнообразие национальных кухонь России. Первые три резидента-корнера уже открыли свои двери на втором этаже фудмолла.
Первые жители «Гастрономической карты»
1. «Буузы» (Республика Бурятия)
Погружение в культуру Восточной Сибири начинается с аромата горячих бууз — традиционного бурятского блюда. Также гости могут попробовать настоящие деликатесы: хушууры (жареные пирожки), эрелжэ (кровяная печёночная колбаса), насыщенный бухлер (мясной бульон), костный мозг или хугабшу (печень в рубашке). Для завершения трапезы — нежный черемуховый десерт холисо и согревающий бурятский чай.
2. «Русский Ломоть» (Мурманская область)
Этот корнер ведёт нас на суровый Север. В меню сытная таёжная солянка, идеально согревающая в любое время года. А главный хит — ломоть картофельного хлеба со вкусами регионов России: с таймырской олениной и брусникой, кубанской грудинкой, волжским судаком и мурманским лососем, разварной воронежской говядиной и крымским луком.
3. «Царь Курник» (Ростовская область)
Этот корнер — мой личный фаворит. Здесь берут одно из старейших и самых почётных блюд русской кухни — курник — и мастерски адаптируют его под формат уличной еды. Пирог с хрустящей корочкой и разными начинками покоряет с первого укуса. Особенно понравился казачий курник — это нечто, очень вкусно!
Меню не ограничивается курником. Здесь готовят и другие блюда: хлебные горшочки с начинками «Селянка», «Жареха» и «Пастуший», пельмени, кукурузу и селёдочку на бородинском хлебе.
Больше, чем просто еда: возрождение традиций
Открытие «Гастрономической карты России» — часть заметного общероссийского тренда. Русская кухня переживают настоящий ренессанс, становясь модной, доступной и востребованной. Лично мне это нравится. Ведь это не просто про еду, это осознанное знакомство с историей и культурой многонациональной страны через её кулинарное наследие.
Такие проекты, как этот, позволяют за один вечер совершить путешествие от степей Бурятии до северных лесов и донских степей, не покидая города. Они ломают барьеры, учат и вдохновляют, доказывая, что национальная кухня — это живая, вкусная и актуальная история, которая достойна быть в центре внимания.
Буду следить за проектом и ждать, какие ещё регионы представят свои вкусы на этой площадке.
Какое ваше любимое блюдо русской кухни? Делитесь в комментариях.