Ну и первое место – у Ariana's Persian Kitchen. Я давно охочусь за классной персидской едой, но всегда попадалась какая-то шляпа в виде пережареных кебабов с рисом. А тут – настоящая красота. Есть, правда, совершенно ненужные попытки угодить гостям, которым все эти шафраны и розовые воды по барабану – дольками авокадо в салате и запеченными креветками с лобстерами, но их можно и нужно игнорировать.
Берите густой йогурт с огурцами и грецкими орехами, салат из оливок, салат из арбуза с сыром, мелко-мелко порубленный, заправленный лимоном овощной салат из Шираза, хрустящие треугольные пирожки с мясом и с луково-апельсиновым вареньем. И, конечно, корзину иранского хлеба: сангак (тонкий хрустящий хлеб, жареный на горячих камнях) и барбари (пышный, с глянцевой корочкой и кунжутом)
Затем кебабы – из баранины и из курицы, маринованной в йогурте с шафраном. Утку с соусом из гранатов и грецких орехов, рагу из баранины, овощей, чечевицы и тех самых сушеных персидских лаймов. К каждому блюду по умолчанию приносят плошку риса, но вы попросите рис с тахдигом – корочкой из этого же риса, шафрана, йогурта, топленого масла и желтков.
Опыт совершенно потрясающий. Все вкусы – многослойные, сложносочиненные, специи обильные (почти в каждом блюде есть шафран, кардамон, корица, розовая вода), но никогда не перебарщивающие. Везде непременно будет и кислота – лимоны, гранаты, – и сладость – апельсины, изюм, мед, тутовый сироп. Сразу видно, что дело имеешь с древнейшей, богатейшей культурой, в том числе и в плане еды. В Москве очень нужен хороший иранский ресторан.
🗺 Ariana's Persian Kitchen
Atlantis Royal, Crescent Rd, Palm Jumeirah, Dubai
