Открытие ресторана — как первая любовь.
Все вокруг сияет, в голове идеи, в папке концепт в PowerPoint, а на языке "мы всё продумали". Но потом приходят они. Ошибки.
Глупые, банальные, но дорогостоящие 📉
Вот топ-5 факапов, которые мы встречаем у новичков (и не только):
1️⃣ Я всё сам
Владелец становится и шефом, и маркетологом, и HR.
Проблема? Никто не рулит бизнесом. Все тушат пожары.
Решение: делегируй. Не завтра — сегодня. Иначе сгоришь сам, как стейки из под рук новичка.
2️⃣ Дизайн — от души
Тратят 5 млн на люстры и диваны, но забывают про вытяжку, план зала и место для хранения.
Красиво не значит прибыльно.
Сначала — логистика, потом — необычные лампы.
3️⃣ Маркетинг? Запустим через месяц
Ага, когда уже пусто и официанты играют в крестики-нолики.
О маркетинге надо думать ДО открытия. Грей подписчиков, собирай базу, готовь команду.
Без этого — тишина. И у кассы, и в голове.
4️⃣ Цены поставим, как у конкурентов
Но у конкурентов себестоимость другая, повар опытнее, а аренда меньше.
Прайс — это не угадайка. Это калькулятор, стратегия и знание своей ЦА.
5️⃣ Шеф сам придумал меню
Классно, если шеф — ещё и аналитик, и маркетолог. Но чаще — нет.
Меню должно решать задачи бизнеса: быть логичным, выгодным, востребованным.
А не просто "нам это нравится".
Мораль: не наступайте на те же вилки 🧮
Какие вы бы еще назвали самые распространенные ошибки новичков-рестораторов? Пишите в комментариях.