Не готовьте одно и то же каждый год! Идеи НЕБАНАЛЬНЫХ ЗАКУСОК на новогодний стол

📌 Сохраняйте идеи! Эти закуски на Новый год — просто находка. Если подать часть блюд порционно в стаканчиках или тарталетках, стол превращается во фуршетный, а в комнате освобождается место для танцев, игр и других новогодних развлечений.

Бутерброды со шпротами по-новому

Классические шпроты на чёрном хлебе, но с более насыщенной начинкой из яиц, сыра и зелени.

Ингредиенты:

• шпроты в масле из балтийской кильки — 270 г (1 банка)
• сыр плавленый Гауда — 80 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• лук красный — 0,5 шт.
• майонез — 2 ст. ложки
• хлеб бородинский — 8 кусочков
• петрушка — несколько веточек
• укроп — несколько веточек
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук нарежьте тонкими перьями, затем половину этих перьев измельчите поперёк.
3. Смешайте яйца и мелко нарезанный лук, добавьте половину шпрот из банки и разомните всё вилкой.
4. Добавьте тёртый или мелко нарезанный плавленый сыр, майонез и измельчённую зелень. Перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите.
5. Кусочки бородинского хлеба нарежьте по диагонали или вырежьте из них кружочки сервировочным кольцом.
6. Намажьте бутерброды приготовленной массой, сверху выложите целые шпротины и оставшиеся перья красного лука.

Жульен из морепродуктов с икрой

Удобно тем, что жульен можно собрать заранее, а перед подачей лишь разогреть в духовке.

Ингредиенты:

• морской коктейль замороженный — 400 г
• чеснок — 1 зубчик
• сыр «Алтайский» — 150 г
• масло сливочное — 20 г

Для соуса бешамель:

• мука — 100 г
• молоко — 400 мл
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 1 ч. ложка
• мускатный орех — щепотка
• соль — щепотка
• икра красная — для подачи

Как приготовить:

1. Разморозьте морской коктейль в холодильнике или в холодной воде, не вскрывая упаковку. Затем промойте морепродукты и обсушите.

2. Приготовьте соус бешамель: обжарьте муку со сливочным маслом и сахаром до золотистого цвета и лёгкого орехового запаха, постоянно помешивая.

3. Влейте молоко, варите до загустения, добавьте соль и мускатный орех. Остудите соус.

4. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте раздавленный зубчик чеснока и быстро обжарьте морепродукты — не дольше 1 минуты.

5. Разложите морепродукты по кокотницам, залейте соусом бешамель, посыпьте тёртым сыром. На этом этапе жульен можно убрать в холодильник и хранить до суток.

6. Перед подачей запекайте кокотницы в духовке при 210 °C около 5 минут, до расплавления сыра. Подавайте, украсив красной икрой.

Канапе с козьим сыром, грушей и грецким орехом

Сладость груши и мёда, сливочность сыра и хруст орехов — простое, но очень праздничное сочетание.

Ингредиенты:

• багет ржаной — 10 кусочков
• козий сыр «Бюш де Шевр» — 1 уп.
• груша Аббат — 2 шт.
• грецкий орех — несколько шт.
• мёд жидкий — 1 ч. ложка

Как приготовить:

1. Нарежьте багет ломтиками толщиной 1–1,5 см, подсушите в духовке или на сухой сковороде.
2. Груши нарежьте тонкими дольками. При желании можно запечь их до мягкости, посыпав щепоткой корицы и сахаром — получится лёгкая карамелизация.
3. Сыр нарежьте кружочками.
4. На каждый ломтик багета выложите кусочек сыра, сверху ломтик груши, украсьте грецкими орехами и слегка полейте мёдом.

Тарталетки с сёмгой и творожным сыром

Минимум ингредиентов и максимум новогоднего настроения. Классика — сливочный сыр, слабосолёная рыба и чуть-чуть зелени.

Ингредиенты:

• тарталетки — 16 шт.
• сёмга слабосолёная — 180 г
• сыр творожный сливочный — 140 г
• укроп — веточка

Как приготовить:

1. Сёмгу нарежьте мелкими кубиками.
2. Укроп измельчите, немного оставьте для украшения.
3. Смешайте рыбу, укроп и творожный сыр до однородности.
4. Разложите массу по тарталеткам и украсьте оставшимся укропом.

Тарталетки с яичным салатом

Знакомый яичный салат в праздничной порционной подаче. Яркие овощи сверху добавляют цвет и объём новогоднему столу.

Ингредиенты:

• тарталетки — 16 шт. (1 упаковка)
• яйцо куриное — 3 шт.
• сыр сливочный — 100 г
• майонез — 100 г
• огурец свежий — 1 шт.
• перец сладкий — 0,5 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• перец чёрный свежемолотый — щепотка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Яйца и сыр натрите на тёрке, добавьте майонез и молотый перец.
3. Пропустите через пресс зубчик чеснока, перемешайте. При необходимости досолите.
4. Огурец и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
5. Выложите яичный салат в тарталетки, сверху украсьте разноцветными овощными кубиками.

Рулет из лаваша с красной рыбой

Одна из самых простых и любимых закусок к праздничному столу. Рулет удобно нарезать порционно, а начинку легко варьировать по вкусу.

Ингредиенты:

• лаваш тандырный — 2 листа
• нерка слабосолёная — 150 г
• сыр творожный сливочный — 2 упаковки (280 г)
• огурцы свежие — 2 шт.
• укроп — несколько веточек

Как приготовить:

1. Разверните лаваш на столе и равномерно намажьте творожным сыром.
2. Огурцы нарежьте полосками, рыбу — тонкими пластинками, укроп мелко порубите.
3. Выложите начинку поверх сыра, распределяя по всей поверхности.
4. Аккуратно и плотно сверните рулет по длинной стороне.
5. Заверните рулет в плёнку и уберите в холодильник на 2–3 часа.
6. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Мусс из лосося с тартаром из огурца и авокадо

Элегантная порционная закуска, которая особенно хороша с бокалом белого вина или шампанского. Нежный рыбный мусс и свежий тартар — лёгкое сочетание для новогодней ночи.

Ингредиенты для мусса:

• форель слабосолёная — 150 г
• хрен — 30 г
• желатин — 5 г
• сливки 10% — 180 мл

Ингредиенты для тартара:

• огурец — 1 шт.
• авокадо — 1 шт.
• лук-шалот — 10 г
• укроп — по вкусу
• оливковое масло — по вкусу
• лимонный сок — по вкусу

Как приготовить:

1. Подогрейте сливки примерно до 60 °C, всыпьте желатин и размешайте до полного растворения.
2. В чаше блендера соедините сливки, рыбу и хрен, взбейте до кремообразной консистенции. Разложите массу по формочкам или стаканам и уберите в холодильник до застывания.
3. Для тартара нарежьте огурец и авокадо мелкими кубиками, укроп мелко порубите.
4. Лук-шалот измельчите и ошпарьте кипятком, затем добавьте к овощам.
5. Заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока, аккуратно перемешайте.
6. Выложите тартар поверх застывшего мусса.

Волованы с печёночным паштетом и виноградом

Сладость винограда, сливочность паштета и хруст слоёного теста — необычная, но очень гармоничная комбинация для новогоднего стола.

Ингредиенты:

• тесто слоёное бездрожжевое — 0,5 пачки (200 г)
• паштет с яблоком и инжиром — 1 пачка (146 г)
• виноград кишмиш — 10 ягод
• орехи грецкие — 2 ст. ложки
• сироп агавы — 1 ст. ложка
• яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить:

1. Разморозьте тесто: переложите в холодильник за 4–5 часов до готовки или оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм.
3. Стаканом или сервировочным кольцом вырежьте кружочки. Половину кружочков отложите и в каждом вырежьте отверстие меньшего диаметра — получатся кольца.
4. Яйцо взбейте вилкой, смажьте им сплошные кружочки и уложите сверху кольца — они станут стенками волованов.
5. Выпекайте при 180 °C около 15–20 минут до золотистости. Выньте из духовки и остудите.
6. Орехи крупно порубите, виноград разрежьте пополам.
7. Наполните волованы паштетом, сверху выложите орехи и виноград и слегка полейте сиропом агавы.

С такими закусками новогодний стол легко превратить в фуршетный: каждый берёт то, что нравится, а вы меньше времени проводите у плиты.

А какие закуски вы всегда ставите на новогодний стол? 🎄✨