Новый год-один из самых долгожданных и волшебных праздников, который объединяет семьи и друзей за общим столом. Новогодний стол-не просто место для угощений: это центр торжества, где переплетаются традиции, кулинарное мастерство и творческая фантазия. Он задаёт настроение всему празднику, становится фоном для тёплых разговоров, смеха и заветных пожеланий под бой курантов.
На просторах интернета миллионы рецептов, от самых бюджетных до изысканных блюд высокой кухни. Иногда очень сложно среди всего этого разнообразия выбрать то что подходит под наши желания и возможности. Я постараюсь собрать здесь, небольшую подборку, проверенных рецептов вкусных и довольно недорогих блюд. Может быть кому-то пригодится.
И так начнем с главного блюда новогоднего стола! У меня это курица запеченная целиком по методу знаменитого повара Хестона Блюменталя. У этого рецепта два главных секрета, просаливание и не совсем стандартный способ запекания.
Ингредиенты:
- Тушка курицы(1,2кг-1,5кг)
- соль
- Лимон
- Перец черный
- сливочное масло(примерно 50гр)
- розмарин(1 веточка)
- Курицу промойте, замочите в холодной соленой воде (на 1 литр воды 60 гр соли). Оставьте минимум на 12часов, важно что бы солевой раствор полностью покрывал нашу птицу.
- Воду слейте, курицу обсушите. Внутрь курицы положите лимон и веточку розмарина(если нет розмарина можно попробовать тимьян, мяту или другие ароматные травы).
- Курицу смажьте размягченным сливочным маслом.
- Выложите курицу в форму для запекания.
- Духовку разогрейте до 90°C. Запекайте курицу в духовке до тех пор, пока температура внутри самой толстой ее части не достигнет 75°C. на это может уйти 1,5-2 часа (тут конечно понадобится кулинарный термометр).
- Достаньте курицу из духовки. Затем разогрейте духовку до максимальной температуры (230–250 °C), снова поместите курицу в духовку на 10 минут, чтобы получить румяную корочку.
Курица по этому рецепту получатся просто фантастическая! Невероятно мягкая, сочная и главное равномерно просоленная!
Мясное блюдо есть! Далее приступим к гарниру.
Картофельный гратен-идеальное блюдо для праздничного стола! Картофель получается нежным и ароматным.
Есть небольшой лайфхак который сильно ускорит процесс приготовления. Прежде чем собрать гратен и отправить его в духовку, проварите уже нарезанный картофель в воде или сразу в сливках со специями пару минут.
Ингредиенты:
- Картофель 800гр.
- Сливки 300мл.
- Сыр твёрдый 150гр.
- Чеснок 1-2 зубчика.
- Мускатный орех маленькая щекотка
- Сливочное масло для смазывания формы
- Соль, перец по вкусу
- Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 2 мм. Для удобства можно воспользоваться овощечисткой или специальным ножом для нарезки овощей.
- Натрите сыр на крупной терке. Нагрейте сливки до теплого состояния, добавьте соль, перец, мускатный орех и выдавленный через пресс чеснок. Перемешайте до полного растворения соли и специй.
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания маслом. Выложите слой картофеля, полейте небольшим количеством молочного соуса, посыпьте сыром. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть картофель.
- Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 40-60 минут, пока картофель не станет мягким и золотистым сверху.
Готово! Гарнир не сложный, но очень вкусный!
И еще один бюджетный, овощной гарнир. Тушеная фасоль с овощами.
Можно взять как сырую, так и консервированную фасоль. У меня консервированная фасоль в томатном соусе. Если же у вас фасоль без соуса, то можно добавить 3-4 свежих томата (натертых на терке) или консервированные Пелати (pelati) или Пульпа (polpa)
Ингредиенты:
- фасоль консервированная в томатном соусе 1 банка
- Лук репчатый 1 луковица среднего размера
- морковь 1 шт. среднего размера
- болгарский перец 1 шт.
- чеснок 3-4 зубчика
- Соус барбекю 1 ст. л. 15-20мл
- соль, перец, сахар по вкусу.
- петрушка, укроп
- масло растительное 20-30мл
- Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, болгарский перец нарезаем кубиком.
- На растительном масле обжариваем лук и морковь, когда овощи будут почти готовы добавляем болгарский перец, пассируем еще 1-2 минуты.
- Добавляем к нашей пассировке фасоль в соусе, даем потомиться на слабом огне минут 5.
- Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко нарезаем и отправляем к фасоли, для пикантности я добавлю немного соуса барбекю. Солим, перчим по вкусу. Тушим все вместе еще 5 минут.
- выкладываем готовую фасоль с овощами в глубокую тарелку и украшаем зеленью.
Настало время салатов!
Я привык к классике, конечно это оливье! С самого детства, в большинстве наших домов, на новый год готовили этот чудесный салат! Вариантов его приготовления огромное количество, остановимся на самом простом и как я считаю понятным для многих! Оливье с колбасой! В моей семье ещё всегда добавляли в этот салат яблоко. Колбасу можно заменить на: говядину, курицу, отварной говяжий язык, раковые шейки, перепелиное мясо))
Все знают этот рецепт, поэтому просто оставлю список ингредиентов и напомню, что всё должно быть нарезано размером с зелёный горошек!)))
Ингредиенты:
- Картофель 3-4 шт. среднего размера.
- Морковь 1-2 шт.
- Яйца 4 шт.
- Колбаса варёная (например, «Докторская» или «Молочная») 300 г.
- Огурцы солёные 2-3 шт.
- Зелёный горошек консервированный 1 банка (200 г).
- Майонез 70-100 г.
- Соль, перец — по вкусу.
- Зелень для украшения — по желанию.
Одного салата думаю будет маловато!
Нужен какой-нибудь овощной салат, как на счëт греческого?!
Греческий салат или Хориатики (с греческого деревенский салат). Классическое блюдо греческой кухни, которое сочетает свежие овощи, маслины, рассольный сыр и заправку на основе оливкового масла. В разных рецептах могут варьироваться ингредиенты и способы приготовления, но основа остаётся неизменной.
Ингредиенты:
- Помидоры 2-3 шт.
- Огурцы среднеплодные 2 шт.
- Болгарский перец 1 шт.
- Красный лук 1 шт.
- Маслины (без косточек) 30-50гр.
- Сыр фета или брынза 150 гр.
- Оливковое масло 40 мл.
- Лимонный сок — 20 мл.
- Сушёный орегано — по вкусу.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Нарежьте овощи. Помидоры-крупными ломтиками, огурцы-полукольцами, болгарский перец-крупными кубиками, красный лук-тонкими полукольцами.
- Смешайте всë в глубоком салатнике, добавьте маслины.
- Заправьте лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите сверху крупные кубики сыра фета.
- Посыпьте сушёным орегано.
Перед подачей охладите салат в холодильнике 10-15 минут так ароматы лучше раскроются.
Основные блюда готовы! Приятного аппетита
Остаются закуски, но про них напишу отдельно!
Надеюсь кому-то пригодятся эти несложные и недорогие рецепты. Всем добра!
И главное помните-ВКУСНО ЖИТЬ НЕ ЗАПРЕТИШЬ
Закуски на новогодний стол