Это блюдо идеально для праздничного стола. Его приготовление требует времени, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- Нога молодого барашка (около 3 кг),
- Вяленые томаты (500 г),
- Чеснок (4–5 зубчиков),
- Оливковое масло (1/2 стакана),
- Мед (1 ч. л.),
- Горчица с зернами (2 ст. л.),
- Прованские травы (1–2 ч. л.),
- Морская соль, перец.
Способ приготовления:
Промойте ногу барашка, срежьте жир, удалите кость, пленки и сухожилия. Если барашек не молодой, замочите мясо в холодной воде на сутки.
Измельчите чеснок в ступке с морской солью, перцем, травами, горчицей, мёдом и оливковым маслом. Тщательно перемешайте.
Натрите этой смесью мясо и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов, лучше на сутки.
Наполните ножку вялеными томатами и плотно перевяжите кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной верёвкой. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
Разогрейте духовку до 250°C. Выложите баранину на решетку, под которой будет противень для стекания сока. Через 15-20 минут уменьшите температуру до 160°C и запекайте до готовности (примерно 2 часа), периодически поливая выделившимся соком. Если у вас есть термометр для мяса, воткните его в кусок после часа приготовления и дождитесь, когда температура внутри достигнет 76-78°C. Это будет означать, что мясо готово и сочно.
Достаньте мясо, накройте и оставьте на полчаса, чтобы соки и ароматы равномерно распределились по всему куску.
Подавайте с овощами и сухим красным вином.
Приятного аппетита!
P.S. Из полученного сока можно приготовить соус к мясу. Добавьте к нему гранатовый сок и уваривайте на медленном огне до загустения.