Мы наблюдаем очевидный бум простых миксов: в первую очередь джин-тоник и другие коктейли сейчас везде. На этом фоне не утихают споры о том, что же считать эталонным джином и стоит ли переплачивать за премиум марки. Маркетинг может рассказывать любые истории про уникальные ботаникалы, но лучший судья — ваши рецепторы. Чтобы вы могли сами оценить качество напитка и осознанно выбрать свой вариант, предлагаем вам методику оценки джина без «мишуры».
Зачем пить без тоника Джин принято считать «полуфабрикатом», но чтобы оценить реальное качество продукта, его обязательно нужно пробовать в чистом виде. Тоник — это «костыль»: сахар, газ и хинин отлично маскируют огрехи дистилляции. Если вы хотите понять, что на самом деле в бутылке (а не просто выпить сладкой газировки с градусом), вот алгоритм правильной дегустации.
1. Температура и посуда: Забудьте про морозилку. Ледяной холод (как и лед в бокале) «закрывает» рецепторы и скрывает как вкус, так и дефекты. Это выгодно производителю плохой водки, но губительно для хорошего джина.
- Идеал: 16–20 °C.
- Бокал: Тюльпан (снифтер) или любой бокал, сужающийся кверху. Рокс допустим, но он быстрее теряет ароматику.
2. Аромат (Нос) Делайте два подхода.
- С расстояния: Должны читаться верхние ноты — можжевельник, цитрусы, свежие травы.
- Близко к бокалу: Здесь ищем «тело» — пряности, коренья, цветочные тона.
- Маркеры брака: Резкий запах спирта, ацетоновые ноты, «химозный» лимон или откровенная парфюмерия.
3. Вкус и Баланс Сделайте небольшой глоток. Хороший джин — это баланс, а не солирование одного ингредиента.
- Можжевельник должен быть заметен, но не создавать ощущения, что вы жуете еловую ветку.
- Цитрус должен освежать, а не напоминать леденец.
- Пряности создают каркас и сухость, но не должны давать «грязную» горечь.
- Спирт должен греть, а не обжигать.
4. Тест с водой (обязательно к применению) Это профессиональный прием для напитков крепостью 40–47%. Добавьте в джин буквально чайную ложку воды (5–10% от объема) и подождите 30–60 секунд.
- Зачем: Вода снижает спиртуозность и раскрывает скрытые ароматы.
- Диагноз: если после воды джин стал плоским, появилась «мыльность» или вкус развалился — у напитка слабая структура. Хороший джин станет только богаче.
5. Почему тоник меняет всё: помните, что тоник меняет профиль джина через четыре настройки: сладость, горечь (хинин), кислотность и газация. Один и тот же джин с классическим «швепсом» и сухим крафтовым тоником — это два разных напитка.
Домашнее задание: для калибровки ваших рецепторов поставьте в ряд четыре бокала с одним джином:
- Чистый.
- Чистый + немного воды.
- С классическим сладким тоником.
- С сухим (dry) тоником.
Именно в таком сравнении становится понятно, где заканчивается работа дистиллера и начинается работа сахара.