Повышение НДС до 22% — одно из самых обсуждаемых решений 2025 года.
Общепит попадает под удар сильнее других отраслей: высокая доля закупок, сезонность, низкая маржинальность и постоянное давление по себестоимости.
Ниже — коротко и по делу о том, что реально изменится для малого бизнеса, и как предпринимателям адаптироваться, чтобы не потерять клиентов и устойчивость.
1. Себестоимость вырастет сразу — и заметно
Большинство продуктов и ингредиентов подорожает на величину, близкую к росту ставки.
Это значит:
- дорожают закупки,
- дорожает логистика,
- дорожает упаковка и расходники,
- дорожает оборудование и ремонты.
Для малого бизнеса, работающего на УСН, это прямой рост переменных расходов.
Проблема в том, что конечный покупатель не всегда готов к росту цен.
2. Средний чек придётся повышать — но осторожно
Посетители чувствительны к цене, особенно:
- студенты,
- бюджетники,
- рабочие сменных предприятий,
- аудитория столовых и кафе формата «быстро и недорого».
Резкий рост чека может привести к падению трафика — и обороты упадут быстрее, чем выросла ставка налога.
Что делать:
— пересмотреть меню,
— увеличить долю технологичных блюд,
— убрать позиции с нестабильной себестоимостью,
— сделать акцент на комбо-предложениях.
3. Нагрузка на зарплатный фонд увеличится косвенно
У общепита большой объём ручного труда.
Рост налогов подталкивает бизнес к:
- сокращению персонала,
- оптимизации графиков,
- переходу на частичную автоматизацию (кассовые терминалы, учёт, планирование).
Экономить здесь опасно: если “урезать человеческий фактор” слишком сильно — просядет качество.
4. Инвестиции станут роскошью
В условиях роста налоговой нагрузки предприниматели:
- отказываются от ремонта залов,
- откладывают покупку оборудования,
- не открывают новые точки.
Это снижает конкурентоспособность малого бизнеса, который и так работает в узком ценовом коридоре.
5. На фоне давления рынок будет уходить в тень
Повышение ставок всегда провоцирует:
- рост серых выплат,
- работу без пробития чека,
- снижение официальных оборотов.
Это создаёт неравные условия: «белый» бизнес проигрывает по цене, хотя работает честно.
6. Как малому бизнесу адаптироваться в 2025 году
1) Оптимизировать меню
Убрать блюда с нестабильной себестоимостью или сложной технологией.
Добавить технологичные позиции, которые готовятся быстро и предсказуемо.
2) Контролировать списания и потери
Это один из главных скрытых расходов общепита.
Даже небольшое снижение списаний даёт высокой экономический эффект.
3) Перейти на стандарты и регламенты
Стандартизированная кухня всегда работает дешевле хаотичной.
4) Укреплять работу с поставщиками
Долгосрочные контракты, совместное планирование, точные прогнозы.
5) Ставить акцент на потоки
Общепит, который работает с потоками (студенты, корпоративы, учреждения), меньше зависим от сезонности и колебаний спроса.
Итог
Повышение НДС — не просто изменение цифры.
Это переход в новую модель работы, где выживает тот, кто:
- работает системно,
- считает каждую операцию,
- строит стандарты,
- и честно работает с себестоимостью.
Для бизнеса общепита это вызов — но управляемый, если подходить к нему профессионально.
Сергей Мамиев