Когда вспоминают питание в Советской армии, чаще всего на ум приходят тарелки с перловой кашей, ломти белого хлеба, тушёнка, бигус (капуста тушеная). Но в действительности рацион был гораздо шире, и в нём присутствовала рыба, хоть многие и не вспоминают её с особой теплотой. Не всем нравилось то, что из неё готовили. Сейчас продолжим, а вас попрошу статье лайк и подписаться на канал Подслушано СР. Спасибо, поехали дальше.
Снабжение рыбой зависело от региона. Там, где поблизости были порты, морозильники, рыбокомбинаты, солдат мог получить рыбу чаще и качеством лучше. Что рядом было, то и везли.
Чем дальше часть стояла от моря, тем хуже была ситуация. Рыба шла через несколько складов, ехала долго, хранилась не всегда правильно. В некоторых гарнизонах рыбы не видели месяцами.
Будем рассматривать года так 1970-80-е, так как многие их еще застали и помнят
Многие сегодня на перловку смотреть не могут, так как до сих пор помнят, как от неё крутило живот. Ведь она требовала длительной подготовки в приготовлении, а времени на замачивание и промывку не было.
Были и те, кто застал куски сала вместо мяса в каше и солёную-пересоленую горбушу в бочках. У них тоже воспоминания не радостные от такой пищи.
Рыба в армии была не просто добавкой, а важным источником белка, частью большого госснабжения, где каждая котлетка и каждая картошка были результатом сложной логистики. Но именно рыба в меню раскрывает солдатский быт, добавляя свои цвета к привычной картине службы.
В разных регионах и рыба разная
Иногда привозили свежемороженую, иногда в консервах, иногда круто засоленную. Готовить эту рыбу вкусно у повара получалось не всегда. Да и времени у них нет, чтобы вкусно делать, отварить бы успеть всё в таких огромных количествах. Кормить быстрее надо народ.
Согласно более поздним нормам, которые можно найти в открытых источниках, рядовому бойцу полагалось около 100 грамм рыбы в день. Сама цифра сто звучит красиво, но, как это бывало часто, бумага терпела многое, а реальность могла отличаться.
В армейских кухнях старались соблюдать нормы, хотя соблюдение зависело от множества факторов. Рассчитывали снабжение так, чтобы рацион был разнообразнее, чтобы к мясу и кашам добавлялись рыбные позиции, ведь это приводило к более полноценному питанию при нагрузках. Иногда яйца были по выходным. Где-то даже своё хозяйство держали и свиньи были. Но это редкость.
Сухпайки тоже включали рыбу
Это было актуально, когда горячее питание невозможно. Тогда боец мог получить консервированную сельдь или кильку. Нередко такие консервы были даже вкуснее и надёжнее свежемороженой рыбы. Их хранили дольше, транспортировать было проще, и солдат получал питательную порцию, пусть и не "свежак".
Иногда в частях варили минтай или путассу, которая пережила несколько циклов заморозки и разморозки – потеряла вкус и выглядела страшненько. Отсюда и отношение бойцов к рыбным дням, которое редко было восторженным.
Какие виды рыбы попадали в меню
Основу большинства блюд столовых советской армии составляла так называемая белая морская рыба, доступная, массовая, неприхотливая.
Минтай встречался чаще всего. Его ловили в огромных объёмах, поэтому он попадал и в магазины, и на армейские склады, и на зверофермы для кормления пушного зверя.
Минтай был заменителем более благородной трески и других белых рыб, и мог готовиться в больших чанах, где превращался в нечто теплое, рыхлое, водянистое. То же самое можно было сказать и про хек, который сегодня стоит в 2 раза дороже минтая.
Рядом с минтаем и хеком можно было увидеть путассу. Она была дешёвой и доступной, а значит, тоже попадала в рацион. Многие бывшие солдаты вспоминали её как приличную рыбу, пока её не переваривали до состояния каши. Но что поделать, когда кухня работала сразу на сотни человек.
Мойва тоже могла появляться, особенно в тех частях, куда рыба доходила по остаточному принципу. На Дальнем Востоке была камбала, среди дешёвых морских рыб, она считалась сытной и простой.
В некоторые части поставляли бочки с соленой горбушей, но сколько её не отмачивали есть такую многие отказывались. После отмочки рыба превращалась в нечто, но соли всё равно оставалось много.
И конечно, рыбные консервы
Сельдь, килька, сардины и знаменитая иваси, которая считалась неплохим вариантом, если сравнивать с тем, что иногда попадало в меню столовой.
Все эти виды рыбы объединяло одно. Они не были деликатесами. Это были ежедневные продукты, которыми кормили страну, а значит, и армию. Логистика, экономия, человеческий фактор, всё это влияло на то, что в итоге попадало на стол столовой.
Поэтому многие бойцы воспринимали рыбу не как блюдо, а как необходимость. Надо получить белок, энергию, а уж вкус будет какой будет. А вам какую рыбу давали в армии. Пишите в комментариях. Вот еще про горбушу почитайте в СССР. Ссылка на статью с картинкой, не путайте с рекламным блоком: