Время подводить итоги и делать прогнозы — ведь гастрономия, как и потребительский рынок, постоянно меняется. «ВкусВилл» собрал самые интересные гастрономические предсказания на новый год и выделил ключевые тренды, которые уже сейчас формируют спрос и определят направления развития FMCG в 2026 году.
Животный жир и уксус
Животный жир перестает быть «табу» и становится частью осознанного потребления: экономичность и возвращение к аутентичным рецептам. Параллельно уксус выходит за рамки кулинарной вспомогательной роли: бальзамик в напитках, фруктовые шрабы, уксусные основы для маринадов и функциональных коктейлей открывают новые возможности для категорий соусов, напитков и даже снеков.
Белок и клетчатка
Молочные продукты остаются надежным источником белка и пробиотиков. Но внимание к клетчатке растет: она становится маркером «здорового» продукта. Для производителей это сигнал — обогащать не только белком, но и пробиотиками: в йогуртах, хлебе, снеках, напитках.
Сладкое
Потребитель все чаще выбирает десерты без рафинированного сахара, но не жертвует удовольствием — в составах появляются финики, мед и фруктовые пюре. Одновременно растет интерес к ярким гастрономическим впечатлениям: дубайский шоколад, корейские кроффлы, японский чизкейк — все это становится основой для локализованных новинок в категориях снеков, сладостей и выпечки.
Эмоции в упаковке: эскапизм как стратегия
В условиях нестабильности потребители ищут «маленькие радости». Яркая, дофаминовая упаковка, ретро-вкусы, ограниченные серии и мини-порции для «осознанного наслаждения». Это работает на эмоциональную вовлечённость и лояльность.
Осознанность — обязательное условие
Сезонность, прозрачность состава, отсутствие отходов, наличие халяльных и веганских опций уже не «премиум-фишки», а базовые ожидания. Для FMCG-производителей — это вызов к пересмотру ассортимента, логистики и упаковки.
Заморозка нового поколения
Современные замороженные продукты уже не просто решение «на скорую руку», а полноценный формат качественной и разнообразной кухни. От авторских гарниров до сложных этнических блюд — технологии позволяют сохранять свежесть, текстуру и вкус на уровне ресторанных стандартов. Этот сдвиг открывает производителям широкие возможности для инноваций в категории: теперь заморозка может быть одновременно удобной, премиальной и культурно релевантной.
2026 год станет временем осмысленного, умного и эмоционального потребления. Для производителей FMCG это шанс не просто следовать трендам, а формировать их — через ингредиенты, упаковку, состав и историю продукта.
Давайте обсудим, как эти тренды повлияют на ваши категории и какие возможности откроются для вашего бренда?