Знаете, что я поняла за годы готовки? Самые вкусные рецепты - это те, которые делаешь снова и снова, потому что они просто не могут надоесть. Эта свиная грудинка именно такая! Ароматная, нежная, с копченым оттенком - она давно вытеснила из моего холодильника покупную колбасу и дорогую буженину. А готовится проще некуда!
Как я открыла для себя этот рецепт
Несколько лет назад я устала покупать колбасу. Читала составы - одна химия! А буженина в магазинах стоит как крыло самолета, при этом часто пересушенная и безвкусная. Думала, может, самой попробовать что-то приготовить?
Первый раз запекла грудинку по простому рецепту - просто с солью и перцем. Получилось вкусно, но чего-то не хватало. Потом начала экспериментировать: добавила копченую паприку, чернослив, розмарин. А когда подруга посоветовала луковую шелуху - вот тут случилась магия!
Теперь это мое коронное блюдо. Гости всегда спрашивают рецепт, а муж просит готовить каждую неделю.
В чем секрет этой грудинки?
Вся фишка в сочетании ингредиентов и способе приготовления:
Копченая паприка дает тот самый дымный аромат, как будто мясо коптили в настоящей коптильне. Без нее не будет того волшебного вкуса!
Чернослив добавляет легкую сладость и делает мясо невероятно сочным. Плюс это красиво смотрится на срезе.
Розмарин - моя любовь! Он придает такой благородный аромат, что мясо кажется ресторанным блюдом.
Луковая шелуха - вот это настоящий секретный ингредиент! Она окрашивает грудинку в красивый золотисто-коричневый цвет и дает невероятный дымчатый аромат. Многие думают, что я действительно коптила мясо!
Что понадобится
Список совсем небольшой, и все ингредиенты доступные:
• Свиная грудинка - 1 кг (выбирайте кусок с небольшой прослойкой жира)
• Соль - 2 ч. л.
• Черный молотый перец - 1 ч. л.
• Паприка копченая - 1 ч. л. (обязательно копченая!)
• Сухой чеснок - 1 ч. л.
• Чеснок свежий - 1 головка
• Чернослив - 8-10 шт. (крупный, мягкий)
• Веточка свежего розмарина
• Луковая шелуха - хорошая горсть (от 2-3 луковиц)
Пошаговое приготовление
Процесс настолько простой, что справится даже новичок. Главное - следовать порядку действий!
Шаг 1. Подготовка мяса
Возьмите кусок свежей свиной грудинки весом около килограмма. Я обычно покупаю на рынке - там можно выбрать кусок с оптимальным соотношением мяса и жира.
Хорошенько промойте грудинку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Мясо должно быть абсолютно сухим - так специи лучше прилипнут.
Совет: Если на грудинке есть шкурка, не срезайте ее! Она защитит мясо от пересушивания и даст дополнительный вкус.
Шаг 2. Готовим смесь специй
В небольшой миске смешайте все сухие специи:
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. сухого чеснока
Хорошо перемешайте. Эта ароматная смесь - основа вкуса нашей грудинки!
Шаг 3. Маринуем грудинку
Щедро, не жалея, натрите грудинку получившейся смесью специй со всех сторон. Массируйте мясо, втирайте специи - пусть каждый сантиметр будет покрыт!
Не бойтесь переборщить - лишнее потом осыплется, а мясо возьмет ровно столько, сколько нужно.
Шаг 4. Готовим ароматную «упаковку»
Вот тут начинается самое интересное! Расстелите большой лист пергаментной бумаги или фольги (я предпочитаю пергамент).
Положите на бумагу нашу замаринованную грудинку. Теперь добавим ароматные ингредиенты:
Свежий чеснок: Разберите головку чеснока на зубчики, очистите и мелко нарежьте. Я режу не слишком мелко - пластинками. Разложите чеснок вокруг и сверху грудинки.
Чернослив: Возьмите 8-10 штук крупного чернослива без косточек. Я иногда разрезаю их пополам - так они лучше отдают свой аромат. Разложите рядом с мясом.
Розмарин: Положите свежую веточку розмарина прямо на грудинку. Если веточка длинная, можно разломать на 2-3 части.
Луковая шелуха: А теперь секретный ингредиент! Возьмите чистую сухую луковую шелуху (я собираю ее заранее в отдельный пакетик) и щедро обложите ею грудинку. Не бойтесь использовать много - именно шелуха даст тот самый копченый цвет и аромат!
Шаг 5. Заворачиваем и запекаем
Аккуратно заверните грудинку вместе со всеми ароматными добавками в пергамент. Заворачивайте плотно, как подарок, чтобы не было щелей - весь сок и аромат должны остаться внутри!
Разогрейте духовку до 180°C. Положите сверток на противень швом вверх и отправьте в духовку примерно на час.
Как понять, что готово? Через час проткните грудинку ножом через бумагу - если вытекает прозрачный сок, значит готова. Если сок розоватый - подержите еще 10-15 минут.
Шаг 6. Охлаждение и хранение
Достаньте грудинку из духовки и дайте ей полностью остыть прямо в бумаге. Не торопитесь разворачивать - пусть она еще немного потомится в своем соку!
Когда остынет, аккуратно разверните, снимите луковую шелуху, чернослив и розмарин. Переложите грудинку в контейнер или на тарелку, накройте пищевой пленкой.
Отправьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время грудинка окончательно пропитается всеми ароматами, станет плотнее и ее будет легче нарезать тонкими красивыми ломтиками.
Важно: Не нарезайте горячую грудинку! Только после полного охлаждения она режется ровными тонкими кусочками, как колбаса.
Как хранить и можно ли замораживать?
В холодильнике: Готовая грудинка прекрасно хранится в закрытом контейнере до 5-7 дней. Я обычно делаю сразу два куска - один съедаем за неделю, второй замораживаю.
В морозилке: Можно спокойно заморозить на 2-3 месяца! Я заворачиваю кусок в пергамент, потом в пищевую пленку и убираю в морозилку.
Как размораживать: Достаньте грудинку из морозилки за 6-8 часов до подачи (я обычно перекладываю с вечера) и оставьте в холодильнике медленно размораживаться. Никогда не размораживайте при комнатной температуре - мясо потеряет сок и станет сухим!
Как подавать и что с ней делать?
Вот где начинается самое вкусное! Эта грудинка - настоящая универсальная солдатка:
Праздничная нарезка: Нарежьте тонкими ломтиками, красиво разложите на блюде - и вот вам уже готовая мясная тарелка! Выглядит не хуже ресторанной, а стоит в разы дешевле.
Бутерброды: Утром на свежий хлеб с листиком салата и кусочком помидора - получается завтрак лучше любого фастфуда!
Закуска к пиву: Муж с друзьями в восторге - нарезаю тонкими ломтиками, они макают в горчицу или хрен.
В салаты: Отлично заменяет колбасу в любом салате! Я добавляю в цезарь, солянку, просто овощные салаты.
С гарниром: Можно подать как основное блюдо с картофельным пюре, гречкой или овощами на гриле.