В этом году я совершила маленькую кулинарную революцию - отказалась от традиционного "Наполеона"! Знаете, сколько сил и времени уходит на эти бесконечные коржи? А тут нашла десерт, который готовится в разы быстрее, а гости просят рецепт еще до того, как доедят первый кусочек. Встречайте - "Баден-Баден", мой новый новогодний фаворит!
Почему я выбрала именно этот десерт?
Представьте: канун Нового года, у вас миллион дел, а тут еще этот "Наполеон" с его капризными коржами и вечным ожиданием пропитки. В прошлом году я чуть не сошла с ума, раскатывая очередной пласт теста! И вот, совершенно случайно наткнулась на рецепт "Баден-Баден".
Первая мысль была: "Ну не может быть все так просто!" А оказалось - может! Нежнейший заварной крем, хрустящие слоеные кусочки и шелковистая шоколадная глазурь - все это за пару часов с минимумом усилий.
Что делает этот десерт особенным?
Знаете, в чем главная фишка? Вместо того чтобы возиться с тестом, вы просто нарезаете готовое слоеное на маленькие квадратики, запекаете - и получаете невероятно хрустящие слоечки, которые потом буквально тают во рту вместе с кремом.
А крем! Это классический заварной, но с добавлением взбитых сливок. Получается что-то среднее между кремом "Наполеона" и нежным муссом. Муж сказал, что это лучший десерт, который он пробовал за последние пять лет. И это человек, который обычно равнодушен к сладкому!
Что понадобится для приготовления
Список ингредиентов совсем небольшой, и почти все есть в каждом доме:
Основа:
• Слоеное бездрожжевое тесто - 400-450 г (1 упаковка)
• Клубника - 250 г (для подачи, можно заменить другими ягодами)
Для заварного крема:
• Яичные желтки - 6 шт.
• Сахар - 200 г
• Молоко - 400 мл
• Ванильный сахар - 10-12 г (1 пакетик)
• Кукурузный крахмал - 2 ст. л. (30 г)
• Сливки 33% - 200 мл
• Лимонная кислота - 0,5 ч. л. (по желанию)
Для шоколадной глазури:
• Молочный шоколад - 250 г
• Сливки 20% - 100 мл
Пошаговое приготовление
Давайте разберем весь процесс по шагам. Поверьте, это действительно просто!
Шаг 1. Готовим слоеную основу
Подготовка теста: Достаньте слоеное тесто из морозилки и дайте ему немного оттаять - минут 10-15 при комнатной температуре. Оно должно стать пластичным, но не слишком мягким.
Слегка раскатайте тесто до размера примерно 25х25 см. Важно: не раскатывайте слишком тонко! Если переборщите, квадратики после выпечки не разделятся на слои, и не получится той самой хрустящей текстуры.
Нарезка: Разрежьте тесто на маленькие квадратики размером примерно 1х1 см. Да-да, очень мелко! Первый раз я подумала: "Это же сколько резать!" Но на самом деле это занимает минут 5-7, не больше.
Выпечка: Разложите квадратики на противне, застеленном пергаментом. Не нужно их плотно укладывать - пусть будет немного пространства между ними. Выпекайте при 180°C около 25 минут до золотистого цвета. Они должны стать румяными и хрустящими.
Шаг 2. Варим заварной крем
Пока тесто печется, займемся кремом. Это самая ответственная часть, но не пугайтесь - все проще, чем кажется!
Смешиваем сухие ингредиенты: В кастрюлю с толстым дном насыпьте 200 г сахара, добавьте ванильный сахар и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошенько перемешайте - это важно, чтобы не было комочков.
Добавляем жидкости: Влейте 400 мл молока. Теперь отделите белки от желтков - нам понадобятся только 6 желтков. Добавьте их в смесь и хорошо перемешайте венчиком.
Маленький секрет про белки: Не выбрасывайте белки! Сложите их в контейнер и заморозьте. Потом можно использовать для безе или суфле - они отлично сохраняют свои свойства.
Варим: Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте мешать. Мешайте постоянно! Я обычно включаю какой-нибудь подкаст - так веселее. Через 5-7 минут крем начнет густеть. Вы почувствуете, как ложка или венчик начинают двигаться с сопротивлением.
Как только крем загустел и начали появляться крупные пузыри (но не кипит!) - снимайте с огня. Если переварите, крем может стать слишком плотным.
Охлаждение: Накройте крем пищевой пленкой в стык (чтобы пленка касалась поверхности крема). Это предотвратит образование корочки. Дайте полностью остыть - можно поставить в холодильник минут на 30-40.
Шаг 3. Взбиваем сливки и собираем крем
Взбиваем сливки: Возьмите 200 мл холодных сливок 33% жирности (это важно - меньшей жирности не взобьются!). Взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков. Они должны держать форму, но не быть слишком плотными.
Соединяем: Остывший заварной крем пробейте миксером до гладкости - это уберет любые комочки, если они образовались. Теперь добавляйте взбитые сливки в 2-3 приема, аккуратно вмешивая лопаткой движениями снизу вверх.
Секрет кислинки: Я добавляю 0,5 ч. л. лимонной кислоты - она прекрасно балансирует сладость и делает вкус более интересным. Но это опционально! Если не любите кислинку, можете пропустить этот шаг или заменить цедрой половины лимона.
Шаг 4. Собираем десерт
Вот мы и добрались до самого приятного момента!
Возьмите испеченные слоеные квадратики и разберите их руками на отдельные пластинки - они легко расслаиваются. Это прям терапия какая-то, я получаю от этого процесса странное удовольствие!
Выложите половину пластинок в подходящую форму (я использую прямоугольную форму размером примерно 20х15 см). Сверху выложите весь крем и аккуратно разровняйте лопаткой.
Уберите в холодильник на 30-40 минут, пока будете готовить глазурь.
Шаг 5. Готовим шоколадную глазурь
Поломайте 250 г молочного шоколада на кусочки, сложите в миску. Добавьте 100 мл сливок 20%.
Растопите на водяной бане, постоянно помешивая, до однородной блестящей массы. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры - минут 10-15. Глазурь должна быть теплой, но не горячей, иначе крем может потечь.
Важный момент: Если глазурь слишком загустела, немного подогрейте ее на водяной бане. Она должна легко литься, но не быть совсем жидкой.
Шаг 6. Финальная сборка
Достаньте десерт из холодильника и залейте шоколадной глазурью. Разровняйте лопаткой, чтобы она покрыла всю поверхность равномерно.
Снова уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час - пусть все хорошенько застынет и пропитается.
Перед подачей украсьте свежей клубникой (или другими ягодами). Можно подавать и порционно в креманках - тогда каждому гостю достанется красивая индивидуальная порция!
Мои наблюдения и хитрости
За несколько раз приготовления я заметила пару интересных моментов:
О тесте
Обязательно используйте бездрожжевое слоеное тесто! Дрожжевое слишком сильно поднимается, и не получится тех самых мелких хрустящих слоечек. Проверено на собственном опыте - один раз купила не то, пришлось переделывать.
О креме
Если вдруг в креме образовались комочки (такое бывает, если огонь был слишком сильным), не паникуйте! Просто пробейте его погружным блендером или миксером - и он снова станет гладким и шелковистым.
О глазури
Для глазури можно использовать не только сливки 20%, но даже молоко - просто глазурь будет чуть менее блестящей. Если хотите более насыщенный шоколадный вкус, замените молочный шоколад на горький - заодно десерт станет менее сладким.
О хранении
Собранный десерт (без ягод!) отлично хранится в холодильнике до 12 часов. Я обычно собираю его накануне вечером, а ягоды добавляю непосредственно перед подачей. Так клубника остается свежей и красивой.
О вариациях
Вместо клубники попробуйте малину, чернику, вишню без косточек или даже просто посыпьте дробленными орехами. Зимой, когда свежие ягоды дорогие, я иногда использую замороженные - размораживаю их заранее и слегка обсушиваю.
Почему я выбираю этот десерт на праздники
"Баден-Баден" стал для меня настоящим открытием. Это тот редкий случай, когда минимум усилий дает максимальный результат.
Больше никаких ночных марафонов на кухне, раскатывания бесконечных коржей для "Наполеона" или переживаний, пропитается ли торт. Здесь все просто: нарезал, испек, смешал, собрал - готово!
А еще мне нравится, что можно экспериментировать. Хочется более диетический вариант - уменьшите сахар и используйте горький шоколад. Любите кислинку - добавьте больше лимонной кислоты или цедры. Каждый раз получается немного по-разному, но всегда вкусно!
На Новый год я планирую сделать сразу две порции - одну классическую, а вторую с малиной вместо клубники. Пусть гости выбирают!
Попробуйте приготовить "Баден-Баден" - и он обязательно станет вашим новым праздничным фаворитом!