Сложился устойчивый стереотип: вся пресноводная рыба невероятно костлява в сравнении с морской. Доля правды здесь есть — многие обитатели рек и озёр действительно имеют множество мелких и неудобных косточек. Именно поэтому многие предпочитают морскую рыбу, порой забывая об отменных вкусовых качествах пресноводной.
Однако не стоит всех «варить в одном котле». Среди пресноводных видов есть настоящие фавориты, чьё мясо практически лишено мелких костей, а по вкусу и пользе оно ничуть не уступает морским аналогам. И что немаловажно — свежую речную рыбу часто проще найти на местных рынках.
Судак
Этот речной и озёрный хищник может достигать внушительных размеров. Хотя в продаже обычно встречаются особи до 3 кг, что является оптимальным вариантом. Его мясо славится почти полным отсутствием мелких костей, нежностью и изысканным вкусом, который не оставляет равнодушным.
Судак — диетическая рыба с минимальным содержанием жира, идеально подходящая для заливного, ухи, тушения или жарки. Лично для нас нет ничего лучше аппетитно зажаренной судачьей котлеты или филе.
Сом
Этот усатый гигант по праву претендует на звание крупнейшей пресноводной рыбы. Его мясо, как и у судака, лишено надоедливых мелких костей. Оно более жирное, насыщенное и прекрасно раскрывает свой вкус при запекании, жарке или копчении. В магазинах чаще встречаются особи весом до 6-8 кг — их мясо наиболее нежное. Совет от знатоков: попробуйте обжарить филе сома в панировке из кукурузной муки — это беспроигрышный вариант.
Налим
Интересный факт: налим относится к тресковым, а значит, генетически предрасположен к отсутствию мелких костей. Его мясо нежное, немного сладковатое и очень ценное. Налим великолепен запечённым в духовке с травами, а уха из него получается наваристой и ароматной.
Бонус-совет
Если вы ещё не пробовали жарить рыбу в кукурузной муке — настоятельно рекомендуем! Эта простая хитрость способна преобразить даже самого простого карася, придав ему хрустящую корочку и особый, мягкий вкус.
Таким образом, не стоит отказывать себе во вкусной и полезной пресноводной рыбе. Зная правильные виды и способы приготовления, вы откроете для себя целый мир гастрономических удовольствий.