Бисквитный торт «Тирамису» — это адаптация классического итальянского десерта, где вместо печенья савоярди используется бисквитная основа. Такой вариант сохраняет характерные сливочно-кофейные ноты, но имеет более плотную текстуру. Основные компоненты включают бисквит, крем из маскарпоне и сливок, кофейную пропитку и какао для украшения. Ингредиенты Для бисквита (форма диаметром 20 см): Яйца — 4 шт. Сахар — 150 г. Мука — 130 г. Крахмал — 30 г. Соль — щепотка. Для крема: Маскарпоне — 500 г. Сливки 33–35% — 250 мл. Желтки — 3 шт. Сахарная пудра — 100 г. Сахар — 30 г. Желатин — 11 г. Вода — 65 мл. Ликёр (по желанию) — 20 мл. Для пропитки: Чёрный кофе — 250 мл. Шоколад для прослойки — 50 г. Приготовление Бисквит:Взбейте яйца с сахаром и солью до посветления и увеличения объёма в 2–3 раза.
Просейте муку с крахмалом и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут.
Остудите бисквит, заверните в плёнку и оставьте в холодил
Бисквитный торт «Тирамису» — это адаптация классического итальянского десерта, где вместо печенья савоярди используется бисквитная основа. Такой вариант сохраняет характерные сливочно-кофейные ноты, но имеет более плотную текстуру. Основные компоненты включают бисквит, крем из маскарпоне и сливок, кофейную пропитку и какао для украшения.
Ингредиенты
Для бисквита (форма диаметром 20 см):
Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г.
Мука — 130 г.
Крахмал — 30 г.
Соль — щепотка.
Для крема:
Маскарпоне — 500 г.
Сливки 33–35% — 250 мл.
Желтки — 3 шт.
Сахарная пудра — 100 г.
Сахар — 30 г.
Желатин — 11 г.
Вода — 65 мл.
Ликёр (по желанию) — 20 мл.
Для пропитки:
Чёрный кофе — 250 мл.
Шоколад для прослойки — 50 г.
Приготовление
- Бисквит:Взбейте яйца с сахаром и солью до посветления и увеличения объёма в 2–3 раза.
Просейте муку с крахмалом и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут.
Остудите бисквит, заверните в плёнку и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Разрежьте на два коржа. - Крем:Подогрейте желтки с сахаром на водяной бане до 70°C, постоянно помешивая. Остудите.
Добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности.
Взбейте сливки и аккуратно соедините с массой из желтков и маскарпоне.
Желатин замочите в воде, растопите на водяной бане и введите в крем, тщательно перемешивая. - Пропитка:Заварите крепкий кофе. Можно добавить ликёр или другой крепкий алкоголь для аромата.
- Сборка торта:Пропитайте один корж кофе, выложите измельчённый шоколад, затем распределите часть крема.
Накройте вторым коржом, повторите пропитку и крем.
Уберите торт в холодильник на несколько часов для стабилизации крема.
Перед подачей посыпьте торт какао-порошком.
Советы
- Сливки: используйте только жирные сливки (не менее 33%), иначе они не взобьются.
- Пропитка: кофе можно заменить на эспрессо или крепкий растворимый кофе. Для более насыщенного вкуса добавьте в пропитку ликёр, коньяк или ром.
- Стабилизация: крем с желатином поможет сохранить форму торта. Если используете другие рецепты без желатина, дайте торту настояться в холодильнике минимум 4–5 часов.
- Украшение: помимо какао, можно использовать тёртый шоколад, бисквитную крошку или взбитые сливки для декора.