Рагу — универсальное блюдо, которое может стать сытным обедом или ужином. Его готовят из мяса, птицы, рыбы или овощей, туша ингредиенты в густом соусе. Благодаря медленному томлению продукты насыщаются вкусами друг друга, а соус приобретает насыщенную текстуру.
Виды рагу 🥗
1. Овощное
Лёгкое, полезное, подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за питанием. Основа — сезонные овощи: картофель, морковь, лук, кабачки, баклажаны, болгарский перец, томаты. Можно добавлять грибы, бобовые, зелень.
2. Мясное
Сытное блюдо с говядиной, свининой, бараниной или курицей. Мясо нарезают небольшими кусочками и тушат с овощами. Часто используют томатную пасту или свежие помидоры для кисло-сладкого соуса.
3. Рыбное
Более деликатный вариант с белой или красной рыбой. Овощи (картофель, морковь, лук) тушат в лёгком соусе, а рыбу добавляют в конце, чтобы она не разварилась.
4. С птицей
Нежное рагу из курицы, индейки или утки. Птица хорошо сочетается с грибами, картофелем и сливками.
5. Смешанное
Сочетает мясо и овощи, иногда — с добавлением круп (например, чечевицы или перловки).
Секреты приготовления 🥗
🥗 Обжарка. Сначала обжаривают мясо или твёрдые овощи (морковь, лук), чтобы «запечатать» соки.
🥗 Последовательность. Овощи с долгой термической обработкой (картофель, тыква) кладут раньше, нежные (помидоры, кабачки) — в конце.
🥗 Соус. Для густоты используют томатную пасту, сметану, муку или крахмал.
🥗 Специи. Лавровый лист, чёрный перец, тимьян, базилик, чеснок — классические варианты.
🥗 Томление. Рагу должно готовиться на медленном огне под крышкой, чтобы ингредиенты стали мягкими, но не разваливались.
Простые рецепты
1. Классическое мясное рагу с картофелем
Ингредиенты:
говядина или свинина — 500 г;
картофель — 5 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук — 2 шт.;
томатная паста — 2 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
растительное масло — для жарки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками, обжарьте на масле до золотистой корочки.
Добавьте нарезанный лук и морковь, пассеруйте 5 минут.
Влейте немного воды, добавьте томатную пасту и тушите 30 минут.
Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте к мясу.
Залейте водой (чтобы покрывала ингредиенты), положите лавровый лист.
Тушите под крышкой 20–25 минут до готовности картофеля.
Посолите и поперчите в конце.
2. Овощное рагу с баклажанами
Ингредиенты:
баклажаны — 3 шт.;
картофель — 3 шт.;
помидоры — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло — для жарки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте.
Лук, морковь, перец и картофель обжарьте поочерёдно в масле.
Добавьте баклажаны и нарезанные помидоры.
Влейте немного воды, тушите под крышкой 30–35 минут.
В конце добавьте чеснок, соль и перец.
3. Куриное рагу с грибами и картофелем
Ингредиенты:
куриные бёдра или грудка — 500 г;
картофель — 4 шт.;
шампиньоны — 200 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сметана — 2 ст. л.;
растительное масло — для жарки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Курицу нарежьте кубиками, обжарьте до золотистой корочки.
Добавьте грибы, лук и морковь, пассеруйте до мягкости.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте к курице.
Залейте водой (чтобы покрывала картофель), тушите 20–25 минут.
Добавьте сметану, соль и перец, потушите ещё 5 минут.
4. Рагу из тыквы и картофеля
Ингредиенты:
тыква — 500 г;
картофель — 4 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. л.;
растительное масло — для жарки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Тыкву и картофель нарежьте крупными кубиками.
Лук и морковь обжарьте до мягкости.
Добавьте тыкву и картофель, томатную пасту.
Влейте немного воды, тушите под крышкой 20–25 минут.
Посолите и поперчите в конце.
Подача 🥗
Рагу подают горячим, украсив зеленью. К мясному варианту подойдут хлеб или лепёшки, к овощному — рис или булгур. Для пикантности можно добавить ложку сметаны или тёртый сыр.
Приятного аппетита! И до встречи на канале с новыми интересными рецептами приготовления блюд 💮🌼🏵️💮🌼🏵️💮🌼🏵️