Девочки, хочу поделиться находкой. Салат, который покорит сердце каждого, кто хоть раз вздыхал над суши-сетом. Он - как любимый ролл, но в формате торта. Величественный, сытный и при этом обманчиво простой. Признаюсь, в первый раз я его немного «переросла» - вышло высоко, а не широко. И знаете что? Это даже лучше. Но для легкости нарезки советую делать вариант пониже и пошире.
Основа основ: ритуал риса
Всё начинается с белых зерен. Я взяла полтора стакана круглого риса (краснодарский, подходит идеально) и сварила его, как для суши: чтобы был липким, но не размазней. Готовый рис должен остыть полностью, стать терпеливым и прохладным.
Галерея вкусов: что пойдёт в слои
Здесь - вся палитра японского пикника:
- 1 свежий огурец (около 150 г) - для хруста и свежести.
- 100 г крабовых палочек - сладковатая нота моря.
- 2 листа нори - тот самый дымный, глубинный аккорд.
- 100-150 г малосольной красной рыбы (лосось, форель) - нежность и благородство.
- Майонез, васаби, перья зеленого лука, смесь черного и белого кунжута.
Васаби вмешиваем в майонез - осторожно, по вкусу, чтобы получился крем с едва уловимой перчинкой, а не пожаром. Все твердые ингредиенты мелко режем. Нори - особенно тщательно, почти в пыль. Лук - только наискосок, так он раскроется изящными перьями.
Сборка: архитектура вкуса
Здесь нужен надежный союзник - металлическое кулинарное кольцо. Ставим его на тарелку для подачи. Дальше - медитация и слои:
- Фундамент: рис. Утрамбовываем, слегка смазываем майонезом с васаби.
- Шепот моря: посыпаем нори, затем крабовые палочки. Трамбовка, легкий майонез.
- Свежесть: снова рис, майонез, нори. Теперь слой свежего огурца.
- Повтор и кульминация: чуть майонеза, рис, нори, оставшиеся крабовые палочки, майонез. И снова рис.
- Корона: верхний слой - целиком из тонких ломтиков красной рыбы. Она укрывает торт, как дорогая парча.
Секрет в смазке: майонеза - чуть-чуть, лишь чтобы слегка скрепить слои. Он не должен течь, а лишь обозначать свое присутствие.
Финал: магия преображения
Перед подачей самое волнующее: аккуратно снимаем металлическое кольцо. И из-под него появляется идеальный, слоеный цилиндр. Остается щедро посыпать его смесью кунжута (чёрный и белый создают игру) и увенчать косой нарезкой зеленого лука.
Дайте ему минут 15 постоять в холодильнике, чтобы слои подружились.
Разрезайте острым ножом. Внутри - чёткие, цветные пласты. Во рту - взрыв: нежность рыбы, хруст огурца, сладость крабовых палочек, глубина нори и пикантная нить васаби.
Это торт, который не подают на десерт. Это главное блюдо. Очень сытное, очень красивое и безмерно вкусное.
P.S. Если есть возможность - крабовые палочки можно полностью заменить красной рыбой. Получится версия де люкс. Думаю, он многим понравится.