Немецкий зимний салат (нем. Winterlicher Salat или чаще всего Heringssalat — селедочный салат, который часто готовят зимой) — это сытное, ароматное и сбалансированное блюдо. Я дам вам рецепт классического селедочного салата по-немецки — неизменного атрибута рождественского и новогоднего стола, а также уютных зимних обедов.
Немецкий зимний селёдочный салат на 4 персоны
Этот салат отличается гармоничным сочетанием солёной сельди, сладковатых овощей, кисловатых яблок и пикантных корнишонов. Он готовится заранее, что делает его идеальным для праздника.
Ингредиенты:
Основные компоненты:
Сельдь маринованная (филе) — 2-3 шт. (около 300-350 г). Можно взять в маринаде (Matjes) или в масле. Matjes — нежнее и слаще.
Картофель отварной в мундире — 4 шт. среднего размера (около 400 г). Лучше использовать сорта, которые не развариваются.
Яблоки кисло-сладкие(например, Гренни Смит, Айдаред) — 2 шт.
Маринованные корнишоны — 6-8 шт.
Репчатый лук — 1 крупная головка (лучше красный — он красивее и нежнее)
Свёкла отварная— 1 небольшая (около 150 г) Опционально, но очень традиционно для восточных регионов Германии. Придает красивый цвет и сладость.
Яблоко кислое или солёное (опционально) — 1 - 2 шт. Для более аутентичного вкуса.
Для заправки:
Сметана — 200 г (можно заменить на натуральный йогурт или взять пополам со сметаной)
Майонез — 3-4 ст.л. (для кремовой консистенции)
Горчица средней остроты — 1-2 ч.л.
Маринад от огурцов — 3-4 ст.л. (это секрет вкуса!)
Сахар — 1-2 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — осторожно, сельдь уже солёная! ( я не досаливаю)
Для украшения:
Свежий укроп или петрушка
Кружочки варёного яйца (2 яйца) — классический вариант
Ломтики корнишонов или яблока
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов (за 1-2 часа до сборки)
1. Если картофель и свёклу не приготовили заранее, отварите их в мундире до готовности. Остудите полностью и очистите.
2. Важно: Отварной картофель, яблоки и свёклу нужно нарезать незадолго до смешивания, чтобы они не потемнели и не отдали лишнюю влагу. Пока что просто подготовьте их.
3. Сельдь достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте филе на небольшие кубики (примерно 1х1 см).
4. Лук нарежьте как можно мельче.
5. Корнишоны нарежьте мелкими кубиками.
6. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками такого же размера, как и сельдь. Совет: Сбрызните яблоко малым количеством лимонного сока, чтобы не потемнело.
7. Отварной картофель и свёклу нарежьте кубиками аналогичного размера.
Шаг 2: Приготовление заправки
В миске среднего размера смешайте сметану, майонез, горчицу, сахар и молотый перец. Добавьте 3 столовые ложки маринада от сельди или корнишонов. Тщательно взбейте венчиком до получения однородного крема. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё маринада, сахара или перца. Заправка должна быть сбалансированной: кисло-сладко-пикантной.
Шаг 3: Сборка салата
1. В большой салатнице аккуратно смешайте все нарезанные твёрдые компоненты: сельдь, картофель, яблоки, лук, корнишоны и свёклу (если используете).
2. Залейте ингредиенты подготовленной заправкой.
3. Очень осторожно и бережно перемешайте салат снизу вверх, стараясь не превратить картофель и сельдь в пюре. Цель — равномерно распределить заправку, сохранив форму кусочков.
Шаг 4: Настаивание (самый важный этап!)
1. Накройте салатницу пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а в идеале — на ночь.
2. За это время вкусы волшебным образом «поженятся»: картофель и яблоки пропитаются заправкой и соком сельди, резкость лука смягчится, а сам салат приобретёт единый, гармоничный и насыщенный вкус.
Шаг 5: Подача
Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте салат. Выложите в порционные тарелки или подавайте в большой салатнице. Украсьте обильно рубленым укропом, дольками или кружочками варёного яйца, ломтиком яблока или корнишона.
Советы и варианты от автора:
Без сельди: Для вегетарианского варианта сельдь можно заменить на крепкие солёные огурцы и/или копчёный тофу.
Добавки: В некоторых регионах добавляют отварную морковь, консервированный зелёный горошек или даже мелко нарезанный сладкий перец.
Подача: В Германии часто подают этот салат как основное блюдо на ужин с ржаным или цельнозерновым хлебом (например, с хлебцем «Пумперникель»). Также это отличная закуска.
Хранение: Правильно приготовленный салат может храниться в холодильнике до 2-х дней.
Приятного аппетита (Guten Appetit)! Этот салат наполнит ваш дом уютной атмосферой немецкого Рождества и согреет даже в самый холодный зимний вечер.
Иллюстрации к статье - скрин из бесплатного архива Яндекса.