Нежный лавандовый джем с черникой

Представьте себе утро, наполненное ароматом летнего Прованса: теплый воздух, напоенный запахом лавандовых полей, и сочная сладость спелых ягод. Теперь этот момент можно поймать и сохранить в банке. Лавандово-черничный джем — это не просто сладкая заготовка, а настоящая партитура для вкусовых рецепторов, где цветочно-пряные ноты лаванды ведут изысканный диалог с глубокой, терпкой сладостью черники.

Лавандовый джем

Это джем для тех, кто устал от обычного и ищет элегантности в каждой ложке. Идеальное дополнение к завтраку, сырной тарелке или изысканному десерту.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты

Основные:

• Свежая или сушеная черника — 1 кг (можно использовать замороженную, не размораживая полностью).
• Сахарный песок — 600-800 г (зависит от сладости ягод и ваших предпочтений, черника часто требует больше сахара).
• Сок лимона — из 1-1,5 крупных лимонов (около 80-100 мл) – для баланса и желирования.

Ароматическая основа:

• Сушеная лаванда пищевая — 2-3 столовые ложки (ОБЯЗАТЕЛЬНО пищевого качества, не декоративная!).
• Вода — 120-150 мл (для настоя лаванды).

Для желирования:

• Пектин яблочный или цитрусовый — 1 пакетик (обычно 5-10 г) – черника низкопектиновая ягода, пектин необходим.

или

• Агар-агар — 1,5 ч.л. (для более плотной консистенции).

Дополнительно (по желанию):

• Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч.л.
• Цедра лимона или апельсина — 1 ч.л. (только цветная часть).
• Черносмородиновый лист (2-3 шт.) — для усиления ягодного аромата.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка лавандового настоя — сердце аромата

1. В небольшом сотейнике вскипятите воду. Снимите с огня.
2. Добавьте в кипяток сушеную лаванду. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут, чтобы эфирные масла полностью перешли в воду. Настой должен стать насыщенного золотистого цвета с ярким ароматом.
3. Процедите настой через сито или марлю, хорошо отжая цветки. У вас получится ароматная лавандовая вода. Отложите ее в сторону.

Шаг 2: Подготовка ягод и первая варка

1. Чернику переберите, удалите плодоножки и листики. Тщательно, но аккуратно промойте в дуршлаге под проточной водой и дайте стечь. Если ягода замороженная, дайте ей лишь слегка оттаять.
2. В толстостенной кастрюле для варенья или широком тазу смешайте чернику, весь сахар и лавандовый настой.
3. Если используете черносмородиновый лист и цедру, добавьте их сейчас.
4. Аккуратно перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы ягода пустила сок. Это минимизирует количество воды для варки и сохранит цвет.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно и очень осторожно помешивая, чтобы сахар растворился, а ягоды не пригорели. После закипания уменьшите огонь и проварите 10 минут, снимая пену.

Шаг 3: Внесение желирующего агента и лимонного сока

1. Если используете пектин: Снимите кастрюлю с огня. Смешайте пектин с 3-4 ст.л. сахара (из общего количества) и, интенсивно помешивая венчиком, всыпьте в горячую ягодную массу. Верните кастрюлю на сильный огонь.
2. Если используете агар-агар: Разведите его в 4-5 ст.л. холодной воды, дайте набухнуть 10-15 минут.
3. Добавьте в кипящую массу лимонный сок и разведенный агар-агар (если он ваш выбор).
4. Доведите до энергичного кипения и, непрерывно помешивая, проварите ровно 4-5 минут (для пектина следуйте точному времени на упаковке).

Шаг 4: Проверка готовности и фасовка

1. Проведите холодовой тест: Капните немного джема на охлажденное в морозилке блюдце. Наклоните его. Если капля не растекается, а лишь слегка деформируется — джем готов. Если нет — проварите еще 2-3 минуты и повторите тест.
2. Удалите черносмородиновый лист, если использовали.
3. Дайте джему немного остыть (около 10-15 минут) — так ягоды равномерно распределятся в банках, и он немного загустеет.
4. Разлейте горячий джем по стерилизованным сухим банкам, закройте стерилизованными крышками.
5. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это создаст дополнительный вакуум и обеспечит долгое хранение.

Заключение: Цветочная симфония на кончике ложки

Лавандово-черничный джем — это кулинарная поэзия. Его глубокий, почти фиолетовый цвет и невероятный аромат делают его королем завтраков и изысканных десертов.

С чем и как его подавать, чтобы раскрыть магию вкуса?

• Классика: На хрустящем тосте со сливочным маслом или творожным кремом.
• Сырная картина: Идеальный партнер для мягких, сливочных сыров (Бри, Камамбер, козий сыр) и выдержанной брынзы. Лаванда создает фантастическую гармонию с молочными продуктами.
• В выпечке: Как прослойка для бисквитов, начинка для тарталеток или маффинов.
• К мясу птицы: Неожиданно, но блестяще работает как прохладный, сладковатый соус к запеченной утиной грудке.
• В десертах: Полить шарик ванильного мороженого или творожную запеканку.

Важный совет: Лаванда — специя с характером. Если вы новичок, начните с 1 ст.л., чтобы ее аромат был тонким фоном, а не доминировал. В следующий раз смело увеличивайте дозу.

Приготовление этого джема — это акт творчества, который перенесет вас на солнечные поля Прованса, не выходя из кухни. Он станет вашим фирменным, запоминающимся подарком и предметом гордости. Наслаждайтесь каждым моментом и каждой ложкой этого цветочно-ягодного волшебства!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.