Если хочется чего‑то лёгкого, ароматного и эффектного — этот лимонный тарт с воздушной меренгой идеально подойдёт. Кислая начинка, хрустящая корочка и нежная меренга выглядят как из кондитерской, но готовятся дома.
Ингредиенты (на форму 22–24 см, 8 порций):
Корж (песочное тесто)
- Мука — 200 г
- Сливочное масло холодное — 100 г
- Сахар — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Лимонный курд (начинка)
- Яйца — 3 шт.
- Желтки — 2 шт. (опционально для более плотного курда)
- Сахар — 130 г
- Сок лимона — 100 мл (2–3 лимона)
- Цедра 1 лимона
- Сливочное масло — 80 г (кусочками)
Меренга
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г (можно часть заменить на сахарную пудру)
- Ваниль — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Время и сложность:
- Время: 1,5–2 часа (включая охлаждение)
- Сложность: средняя — требует аккуратности при приготовлении курда и меренги
Пошаговый рецепт:
1. Корж: поруби холодное масло с мукой и сахаром до состояния крупной крошки (ножом или в комбайне). Добавь яйцо и быстро собери тесто, не вымешивая долго. Сформируй диск, заверни в плёнку и охлади 30 минут.
2. Выпекание основы: раскатай тесто в круг, выложи в форму с бортиком, проколи вилкой дно, застели пергаментом и засыпь груз (фасоль/керамические шарики). Выпекай при 180 °C 15 минут, затем убери груз и допеки ещё 8–10 минут до золотистого цвета. Остуди.
3. Лимонный курд: в миске взбей яйца с сахаром, добавь лимонный сок и цедру. Нагревай на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (до 82–85 °C или когда капля держится на ложке). Снимай с огня, постепенно вмешай кусочки масла до однородного блеска. Процеди через сито, остуди. Если нужно — охлаждай в холодной миске.
4. Наполнение: вылей курд на остуженный корж, разровняй. Остуди в холодильнике 30–60 минут, чтобы курд застыл.
5. Меренга: взбей белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляй сахар до плотной блестящей массы (можно приготовить швейцарскую меренгу: нагреть белки с сахаром до 60 °C на водяной бане, затем взбить). Добавь ваниль.
6. Украшение: выложи меренгу на курд ложкой или мешком с насадкой, сформируй пики. Можно аккуратно подсушить меренгу 2–3 минуты под грилем/горелкой для карамелизированного эффекта.
7. Подача: подавай охлаждённым или чуть тёплым. Нарежь острым ножом, протирая лезвие между нарезками.
Ключевые советы:
- Тесто не меси слишком долго — корж должен оставаться рассыпчатым.
- Курд загустевает при правильной температуре; если перегреешь — могут быть комочки. Процеживание решает проблему.
- Для устойчивой меренги используйте швейцарскую (нагрев белков с сахаром) или итальянскую (сахарный сироп) — они прочнее и не «пускают» влагу.
- Если нет горелки — быстро запеки верх под грилем 1–2 минуты, не отходя от духовки.
- Заранее охладите форму и курд — так тарт лучше держит форму при нарезке.
Вариации:
- Лаймовый вариант: замени лимон на лайм для ярче‑кислого вкуса.
- Безглютеновый: используйте миндальную муку или готовую безглютеновую смесь для коржа.
- Мини‑тарты: готовь в формах для тарталеток — время выпекания уменьшится.
- Тарт с меренговыми шариками: отсадите маленькие меренговые купола и подсушите отдельно для декора.
Хранение:
- Собранный тарт хранится в холодильнике до 2–3 дней. На второй день корж может стать менее хрустящим.
- Курд хранится отдельно в герметичной банке до 5 дней.
Всем спасибо за внимание, обязательно подписывайтесь на канал!