Знаете, я тоже долго думала, что из минтая, кроме котлет и жареных кусочков в панировке, ничего не сделаешь. Жарить-то вредно, да и масло нынче дорогое. А хочется чего-то вкусного, нежного, чтобы и желудок был рад, и кошелек не пустел.
Секрет оказался прост, как и всё гениальное. Вся магия — в соусе. И готовится всё на одной конфорке, почти без возни. Поверьте, это блюдо вас удивит. Оно не для гостей, оно — для себя, любимого.
Итак, первое дело — выбрать правильную рыбу. Ищем в магазине филе минтая без кожи. Или берем тушку и сами разбираем. Главное — рыба должна пахнуть морем, а не старым рыбным магазином. Если минтай горчит или сильно воняет — это испорченный заморозкой. Его не спасет даже тонна специй.
Достаем филе из морозилки заранее, даем ему спокойно оттаять в холодильнике. Нарезаем на удобные кусочки. Не страшно, если они разной толщины, просто более тонкие приготовятся чуть быстрее.
А теперь — волшебство в сотейнике (или просто в маленькой кастрюльке с толстым дном). Ставим на небольшой огонь. Кладем кусочек сливочного или, идеально, топленого масла — грамм 20-30. Не растительное! С ним вкус будет совсем не тот.
Пока масло тает, давим чеснок. Много! Минтай его обожает. Полголовки — это минимум. Обжариваем чеснок буквально минуту, до появления дивного аромата. Теперь сыпем сюда же полную столовую ложку муки и быстро размешиваем.
Жарим эту пару секунд, до легкого кремового цвета. Мука соединится с маслом и чесноком — вот и основа нашего «ресторанного» соуса. Сразу же вливаем холодное молоко! Примерно стакан. И тут же начинаем мешать ложкой.
Не бойтесь комочков — если молоко холодное, а мешаете вы активно, их не будет. Соус начнет густеть прямо на глазах. Вот тут-то и добавляем «душу»: лавровый лист, пару иголочек розмарина (если есть) или щепотку сушеного. Солим, перчим по вкусу.
Доводим соус до состояния негустой сметаны. Как только он начнет потихоньку булькать, выкладываем в него наши кусочки минтая. Аккуратно, чтобы не поломать. И тут же кидаем оставшийся чеснок — для свежей нотки.
Вот и вся работа! Даем рыбе потомиться в этом ароматном молочном облаке на самом маленьком огне минут 5-7. Не варим, а именно прогреваем. Минтай готовится быстро, он должен остаться сочным.
Выключаем плиту и даем постоять еще пару минут. А пока достаем самую красивую тарелку. Это обязательно! Выкладываем нежные кусочки рыбы, поливаем шелковистым чесночным соусом. Можно посыпать свежим укропом или щепоткой паприки для цвета.
Подаем просто так, без гарнира. Поверьте, вам его не захочется. Это блюдо — про вкус рыбы и волшебный соус из самых простых продуктов. Дешево, полезно и невероятно вкусно. Приятного аппетита!
