Ананасовое варенье с прохладной нотой мяты

В самый разгар зимы или в слякотный осенний день так хочется солнечного света и ярких красок. Что, если можно закатать лето в банку? Ананас — король тропических фруктов, символ гостеприимства и радости. Его сочная, упругая мякоть, балансирующая между сладостью и кислотой, идеально подходит для варенья. А добавление свежей мяты превращает этот десерт в настоящую свежесть.

Ананасовое варенье с мятой

Это не просто сладкая масса, а изысканное лакомство, где карамелизованная сладость ананаса ведет изящный танец с освежающим, прохладным акцентом мяты. Варенье получается необычным, ярким и станет гвоздем программы на любой чайной церемонии или сырной тарелке.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты

Основные

• Свежий ананас — 1,5 кг (очищенный, без сердцевины) или 1 кг готовой мякоти.

Важно: используйте спелый, ароматный ананас. Проверьте его на спелость: листья должны легко выдергиваться, а плод — издавать глухой звук при похлопывании.

• Сахарный песок — 600-800 г. Ананас сам по себе очень сладкий, поэтому количество сахара можно варьировать. Начните с 600 г.
• Сок лайма или лимона — из 2 плодов (около 80-100 мл). Цитрусовая кислота необходима для баланса вкуса, сохранения цвета и желирования.

Ароматическая основа

• Свежая мята — 1 большой пучок (около 40-50 г). Лучше использовать перечную мяту (peppermint) за ее яркий характер.
• Вода — 100-150 мл.

Для желирования (рекомендуется, так как ананас беден пектином):

• Пектин яблочный или цитрусовый — 1 пакетик (5-10 г). Внимательно читайте инструкцию на упаковке!

или

• Агар-агар — 1 ч.л. с горкой (для более плотной, стабильной текстуры).

Для сложности вкуса (по желанию)

• Ванильный стручок — 1 шт. (разрезать вдоль и выскоблить семена).
• Ром (белый или золотой) — 2-3 ст.л. (добавлять в самом конце варки).
• Молотый кардамон — ½ ч.л. (придаст восточные ноты).

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка ананаса и мятного настоя

1. Работа с ананасом: Срежьте верхушку и основание плода. Поставьте его вертикально и острым ножом срежьте кожуру сверху вниз, стараясь захватить как можно меньше мякоти. Удалите «глазки» кончиком ножа или картофелечисткой. Разрежьте ананас на четвертинки и вырежьте твердую волокнистую сердцевину.
2. Нарежьте мякоть небольшими кубиками (около 1x1 см). Часть кубиков (примерно ⅓) можно измельчить в блендере до состояния пюре. Это придаст варенью нежную основу, в которой будут плавать аппетитные кусочки.
3. Приготовление мятного настоя: Листья мяты отделите от стеблей. Стебли не выбрасывайте. В небольшом сотейнике доведите воду до кипения, снимите с огня. Опустите в воду стебли мяты и половину листьев. Накройте крышкой и дайте настояться 20-25 минут, чтобы эфирные масла перешли в воду. Процедите, отжав сырье. У вас получится ароматная мятная вода.

Шаг 2: Первичная варка и карамелизация

1. В широкой толстостенной кастрюле или медном тазу смешайте кубики ананаса, пюре, мятный настой и сахар.
2. Добавьте сок лайма и семена из ванильного стручка (если используете). Сам стручок также можно опустить в массу для аромата.
3. Аккуратно перемешайте и оставьте на 30-60 минут, чтобы ананас пустил сок, а сахар частично растворился.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания убавьте огонь и варите 15-20 минут, снимая пену. Ананасовые кубики станут полупрозрачными.

Шаг 3: Внесение желирующего агента и финальные штрихи

1. Если используете пектин: Снимите кастрюлю с огня. Смешайте пектин с 2-3 ст.л. сахара и, интенсивно помешивая венчиком, всыпьте в горячую массу, чтобы не было комков.
2. Если используете агар-агар: Разведите его в 4-5 ст.л. холодной воды, дайте набухнуть 10 минут. Влейте в кипящее варенье.
3. Верните кастрюлю на сильный огонь. Доведите до активного кипения и, постоянно помешивая, проварите 3-5 минут (следуя инструкции на упаковке пектина).
4. Снимите с огня. Сейчас добавляем главное: всыпьте в горячее варенье оставшуюся половину свежих листьев мяты, грубо порубленных. Это сохранит их яркий, свежий аромат и цвет. Если используете ром, влейте его сейчас.
5. Дайте варенью постоять 10-15 минут, затем удалите ванильный стручок (если не хотите оставлять его в банке).

Шаг 4: Проверка готовности и расфасовка

1. Проведите холодовой тест: капните немного варенья на охлажденное блюдце. Через минуту проведите по капле пальцем. Должна образоваться дорожка, а сама капля не растечется.
2. Разлейте горячее варенье по стерилизованным сухим банкам. Сверху в каждой банке должно остаться немного листочков мяты.
3. Немедленно закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остынуть.

Заключение: Вкус отпуска в каждой ложке

Ананасовое варенье с мятой — это гастрономическое путешествие. Оно удивительно универсально:

• Завтрак чемпиона: На тосте с арахисовой пастой, в йогурте или творожной запеканке. Освежающая мята идеально пробуждает утром.
• Сырный дуэт: Производит фурор на сырной тарелке! Идеально сочетается с козьим сыром, бри, дорблю и выдержанным чеддером.
• Главный акцент: Как прослойка для бисквита, начинка для тарталеток или топпинг для панна-котты и мороженого.
• Неожиданная пара: Как соус к запеченной свинине, утке или жареному сыру халуми.
• Зимний коктейль: Размешайте ложку в стакане газированной воды или в чашке горячего чая.

Это варенье бросает вызов привычному. Оно доказывает, что тропическая сладость и прохладная свежесть могут создать идеальную гармонию. Приготовив его однажды, вы навсегда поселите в своей кладовой кусочек солнечного лета с освежающим бризом. Приятного аппетита и ярких кулинарных впечатлений.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.