Перечитала свой пост о том, как я рассуждала при выборе варианта проектирования пирожковой зоны в столовой при промпредприятии (пост выше).
Посмотрела на него взглядом человека с меньшим опытом, чем у меня.
Как если бы я не была инженером-технологом по образованию с многолетним практическим опытом на производстве.
Подумалось, что, наверное, со стороны выглядит сложновато мое решение.
💯 А на самом деле - все это происходит даже не на бумаге, а в моем мозге за считанные секунды или минуты.
Мне даже не надо помнить рецептуру наизусть.
Я могу просто прикинуть из задачи: например,
📌 стандартный вес пирожка 75г.
📌 значит теста на 1 пирожок идет примерно 40-45, остальное - начинка.
📌 значит муки на 1 пирожок пойдет примерно 30г (остальное вода, соль, сахар, дрожжи, масло растительное).
30г х 300шт = 9 кг
1 ведро муки.
👩💻🧑🏻💻 Одно мгновенье - и ваш внутренний компьютер выдает эту картинку.
И вы даже не успеваете проследить этот ход мыслей.
Он происходит автоматически, из насмотренности, из понимания процессов.
🫕 Или надо сварить суп на обед на 250 чел.
❓ Какой объем котла нужен❓
Считаю - в уме, заметьте!
Выход 1 порции сейчас примерно 250-300г.
В открытой сети, скорее 250г.
А в рабочей столовой, скорее, сделают 300г.
ОК.
300 г х 250 чел = 75 л супа нужно на обед.
Котел заполняем не больше чем на 75%.
Значит, подойдет котел объем 100л.
Дальше - элементарно, Ватсон!
Это либо 2 наплитных котла по 50л., либо 1 электрический на 100л.
Все!
Поэтому я говорю, что любая работа проектировщика вытекает из понимания
технологических процессов.
Если представляешь перед глазами картину, как все это происходит -
невозможно ошибиться.
✅ Этому будем учиться на нашем курсе СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ-ПРОЕКТИРОВЩИК РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.
А как быть проектировщику без технологического образования и опыта?
Изучить и представлять себе технологический процесс.
Что за чем идет, какие технологические процессы происходят.
Это несложно.
Это просто другая точка взгляда на проект, как будто с другой стороны посмотреть.
На курсе СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ-ПРОЕКТИРОВЩИК РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА я покажу этот взгляд и научимся так смотреть на проект.
Там и будем добавлять этих знаний к техническим, которые уже есть.
Подведем крепкий фундамент.
💯 Вот тогда и конструкция крепкая будет и непоколебимая.
Что бы ни менялось на рынке.
Потому что сами процессы остаются - как те 7 нот в гамме, которыми писали свою классику Чайковский и Моцарт, и которыми пишут сейчас электронную музыку и современные хиты молодые композиторы.
🎼 7 нот никогда не устареют!
⛔️ А без них - никуда.
Ни в старое, ни в новое.
Старт курса 12 января.