Арктическая кухня сочетает традиции коренных народов Севера (саамов, ненцев, поморов) и современные гастрономические эксперименты. Её основа — оленина, рыба, морепродукты, северные ягоды и дикоросы. Вот 11 блюд, которые стоит попробовать: Строганина — тонко нарезанная свежезамороженная сырая рыба (сиг, пелядь) или оленина, которую едят с солью, перцем или ягодным соусом. Классическое блюдо северных народов. Заебуриха — густой поморский суп из остатков рыбы, бульона и корнеплодов. Современная версия часто готовится из трески и картофеля. Уха Баренцева моря — наваристый суп из нескольких видов рыбы (треска, палтус, камбала), морепродуктов (крабы, гребешки) и ламинарии. Иногда добавляют сливки и укроп. Камчатский краб — главный деликатес Мурманска. Мясо краба подают в разных вариациях: в салатах, с соусами или как самостоятельное блюдо. Чипсы из ягеля — высушенный лишайник, который вымачивают, варят в ягодном сиропе (черника, брусника, морошка) и сушат в духовке. Популярный сувенир и
Арктическая кухня сочетает традиции коренных народов Севера (саамов, ненцев, поморов) и современные гастрономические эксперименты. Её основа — оленина, рыба, морепродукты, северные ягоды и дикоросы. Вот 11 блюд, которые стоит попробовать:
- Строганина — тонко нарезанная свежезамороженная сырая рыба (сиг, пелядь) или оленина, которую едят с солью, перцем или ягодным соусом. Классическое блюдо северных народов.
- Заебуриха — густой поморский суп из остатков рыбы, бульона и корнеплодов. Современная версия часто готовится из трески и картофеля.
- Уха Баренцева моря — наваристый суп из нескольких видов рыбы (треска, палтус, камбала), морепродуктов (крабы, гребешки) и ламинарии. Иногда добавляют сливки и укроп.
- Камчатский краб — главный деликатес Мурманска. Мясо краба подают в разных вариациях: в салатах, с соусами или как самостоятельное блюдо.
- Чипсы из ягеля — высушенный лишайник, который вымачивают, варят в ягодном сиропе (черника, брусника, морошка) и сушат в духовке. Популярный сувенир и закуска.
- Треска «Северное сияние» — малосольная треска, окрашенная соком северных ягод (черника, брусника), с зелёным маслом и ягодным соусом. Авторское блюдо мурманских шеф-поваров.
- Оленина — мясо оленя готовят разными способами: жарят, варят, коптят, вялят. Популярны стейки, шашлыки, чипсы из оленины. В ресторанах подают сердце оленя с чернично-сливочной полбой или с брусникой и подосиновиками.
- Мидии Баренцева моря — местные мидии («диос») запекают или тушат. Их мясо ценится за особый вкус благодаря холодной воде и богатому планктону.
- Палтус — «донный король» арктической кухни. Из него готовят заливное, запекают в ламинарии, подают с соусом из морских ежей или «Древесными грибами» (с трюфельным маслом).
- Морошка — северная ягода, которую добавляют в десерты, варенье, соусы к мясу. Из неё готовят сорбеты, добавляют в пироги и даже делают чипсы.
- Ламинария — бурые водоросли используют в салатах, закусках, добавляют в уху. В ресторанах запекают филе трески в ламинарии с соусом из морского ежа, делают чипсы и даже шоколад с ламинарией.
Совет: Пробуйте арктические блюда в ресторанах Мурманска, Териберки или Карелии — там можно найти аутентичные рецепты с местными продуктами. Для полного погружения в культуру посетите гастрономические фестивали Заполярья