Есть блюда, которые сразу настраивают на домашний, основательный стол. Котлеты по-донбасски как раз из таких. С хрустящей корочкой, сочные внутри, с начинкой, которая раскрывается при разрезе. Это не повседневная котлета, а та самая, которую подают красиво, с уважением к продукту и аппетиту. Ниже - базовый рецепт и несколько вариаций начинки, чтобы блюдо каждый раз звучало по-новому.
Мини-рецепт с приготовлением
Основа:
Свинина 60%, говядина 40%
Лук репчатый
Чеснок
Белый хлеб, замоченный в молоке
Соль, черный перец
Начинка классическая:
Тушеный лук, сливочное масло, зелень
Фарш тщательно вымешать до плотности. Сформировать лепешку, выложить начинку, закрыть фаршем. Панировать в сухарях. Обжарить до румяной корочки, затем довести под крышкой на слабом огне 8–10 минут.
Вариации начинки-рагу
- Лук, шампиньоны, сливки, щепоть мускатного ореха
- Тушеная капуста с луком и морковью
- Говяжья печень, обжаренная с луком и сливочным маслом
- Сыр твердый, зелень, немного чеснока
- Картофельное пюре с жареным луком
Пищевая ценность на 100 г
Белки — 14 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 6 г
Калорийность — около 240 ккал
Лайфхаки и советы
Фарш должен быть холодным, тогда котлета держит форму.
Начинка не должна быть горячей при формировании.
Панировка двойная дает более хрустящую корочку.
После жарки дайте котлетам «отдохнуть» 5 минут.
Если готовите котлеты по-донбасски по-своему — напишите в комментариях, какую начинку любите больше. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и возвращайтесь за новыми вариациями.