Кто не любит пельмени? Да, у них есть родственники в разных национальных кухнях, такие как манты, вареники, галушки и другие. Но всё же я начну свой рассказ именно с пельменей, как с самого популярного блюда.
Для приготовления теста необходимо просеять муку. Затем просеянную муку высыпают на стол, формируя из неё горку. В центре горки делают углубление, куда наливают холодную воду. После этого добавляют слегка взбитые сырые яйца и замешивают крутое тесто. Готовое тесто оставляют на 20-30 минут, предварительно слегка посыпав его мукой сверху.
Затем острым ножом тесто разрезают на куски, раскатывают и лепят пельмени.
Пельмени могут быть покрупнее или помельче, как кому нравится.
Традиционные сибирские пельмени делают с начинкой из мяса разных сортов. Хороши также пельмени с рыбой, с грибами, разными овощами, с курицей.
Варить пельмени 10-15 минут в подсоленной кипящей воде, добавив очищенную головку лука. Когда пельмени начнут всплывать, положить в кастрюлю лавровый лист. Через 3-5 минут пельмени будут готовы.
Варианты начинок.
Старорусская.
На 600 г. картофеля:
25г. сухих грибов,
200г. лука,
150 г. масла,
соль, перец.
Приготовление:
Отварите картофель с кожицей, очистив его, пропустите через мясорубку.
Сушеные или свежие грибы отварите до готовности, обжарьте с репчатым луком, порубите ножом.
Хорошо вымесите фарш, посолите, поперчите, добавьте размягченного сливочного масла и по желанию зелень укропа.
К пельменям с такой начинкой подавайте масло, сметану или томатный соус.
Пельмени “Особые”.
Вам понадобится:
800 г. говядины,
40 г. сала - сырца
120 г. лука зелёного,
200 г. белокочанной капусты,
60 г. масла сливочного,
соль, перец, уксус по вкусу,
По 40 г. зелени петрушки и укропа.
Приготовление:
Говядину, сало-сырец, белокочанную капусту, зелёный лук пропустить через мясорубку, добавить специи по вкусу(перец красный или черный), тщательно перемешать.
Изделия отварить в подсоленной воде и при подаче полить маслом, уксусом или лимонной кислотой, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пельмени в горшочках.
Для приготовления пельменей можно использовать не только горшочки, но и форму для запекания.
Пельмени с курятиной, запечённые с сыром.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Для фарша: 500г. куриного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 300 г. свежих грибов, 3-4 ст.ложки сливок, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Для подливы: 1 яйцо, 1 стакан молока, 100 г. твёрдого сыра.
Замесить тесто.
Приготовить фарш: Куриную мякоть пропустить вместе с луком через мясорубку. Грибы (шампиньоны или вешенку) варить в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут. Готовые грибы вынуть из отвара, слегка остудить и мелко нашинковать. Смешать куриный фарш, варёные грибы, сливки, сырое яйцо, соль и молотый перец.
Раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки с помощью стакана, и положите на каждый кружок по чайной ложке фарша. Скрепите края и придайте изделиям форму пельменей. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут. Готовые пельмени сложить в горшочки, смазанные сливочным маслом.
В отдельной посуде взбить яйцо, смешать с молоком и залить этой подливой пельмени. Сверху посыпать тёртым сыром. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут. Подавать горячими.
Пельмени с начинкой из кальмаров.
Для теста: 2 стакана муки, 6 яичных желтков, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла.
Для фарша: 500г. кальмаров, 1 стакан риса, 2 луковицы, соль, растительное масло.
Для подливы: 5-7 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 100 г. молотых сухарей.
Замесить тесто. Оно должно быть упругим, но не слишком плотным.
Приготовить фарш: Кальмаров обдать кипятком, снять красную плёнку, тщательно почистить и пропустить через мясорубку. Рис промыть, опустить в кипящую воду и сварить до полуготовности. Лук измельчить и подрумянить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные продукты перемешать.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, следя, чтобы оно не рвалось, вырежьте из него кружочки с помощью стакана, и положите на каждый кружок по чайной ложке фарша. Скрепите края и придайте изделиям форму пельменей. Варить в кипящей подсоленной воде 8-10 минут.
Затем переложить их в порционные горшочки, смазанные маслом, полить майонезом, перемешать, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным маслом.
Запекать в разогретой духовке 10-15 минут на слабом огне.
Пельмени, запеченные с помидорами.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Для фарша: филе одной курицы, 1 стакан молока или сливок, соль по вкусу.
Для подливы: 5-7 помидоров, 3-4 луковицы, 4-5 ст.ложек топлёного сливочного масла, 2 стакана сметаны.
Замесить тесто.
Приготовить фарш: Курятину дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко или сливки, посолить и перемешать.
Раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки с помощью стакана, и положите на каждый кружок понемногу фарша. Скрепите края и придайте изделиям форму пельменей. Сварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, нарезать кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета.
В керамические горшочки положить половину пельменей, затем помидоры и лук, оставшиеся пельмени и овощи. Содержимое горшочков залить кипящей сметаной, закрыть, поставить в духовку и запекать около 15 минут до образования румяной корочки.
История пельменей.
Первые упоминания о пельменях встречаются в русских летописях XVI века.
Точное происхождение пельменей неизвестно, но есть несколько теорий о том, как они появились. По одной из них, пельмени были заимствованы у тюркских народов, которые жили на территории Урала и Сибири. Другая связывает происхождение пельменей с кочевыми народами, которые готовили подобные блюда из замороженного мяса.
Они упоминаются в литературных произведениях, например, в “ Сказке о царе Салтане” Александра Пушкина.
Они быстро стали популярными благодаря своей простоте приготовления и возможности длительного хранения.
Особенности пельменей.
Пельмени могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью более сложного обеда. Они идеально подходят для семейного ужина или праздничного стола.
Кроме того, пельмени можно замораживать и хранить в морозильной камере. Это делает их удобным вариантом для быстрого и сытного перекуса или обеда.
Пельмени часто подают с различными соусами, например, с сливочным маслом, сметаной или соусами на основе томатов или сливок.
Пельмени стали символом русской кухни и любимы многими поколениями. Это блюдо, которое объединяет семью за столом и приносит радость от вкусной еды.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации. Спасибо!
Присоединяйтесь к сообществу ВКонтакте. Там вы найдете больше фотографий и видеоматериалов.