Моё знакомство с Забайкальским краем, его культурой и людьми ознаменовалось, конечно, и погружением в его вкусы, в его гастрономию.
За семь лет проживания было перепробовано множество различных буузов: с рубленым мясом, с фаршем, говядиной, бараниной, кониной и сыром. Даже в одном из самых известных в Чите кафе «Аян» довелось попробовать чёрные буузы. Буузы являются национальным блюдом и находятся в первом ряду гастрономических изысков региона. Пробовал я буузы в Дацане, в придорожных «заешках» (так забайкальцы называют кафе, расположенные вдоль трасс), в гостях у коренных гуранов и бурятов, и магазинные. Что сказать? Вкусно? Вкусно!
По сравнению с новосибирскими, где я впервые и попробовал буузы (позы), - земля и небо. На исконной их Родине - очень сочно, сытно и вкусно. Их делают большими, просто огромными. Берёшь одну штуку в руку, а она с трудом в ладошку помещается, надкусываешь уголок, выпиваешь огненно-горячий бульон и наслаждаешься настоящим вкусом рубленного мяса.
Вообще Забайкалье неофициально местные называют мясным краем. Утверждение спорное, но надо отдать должное, мяса там много и до недавних времён оно было дешёвым. Однако времена меняются. Там, где я сейчас живу, мясо продаётся на каждом углу и намного дешевле, чем в Забайкалье. Помимо этого, край очень богат кониной. Коневодство здесь очень развито, и немудрено: Монголия и Бурятия прям соседи-соседи, кроме того, в состав Забайкальского края входит Агинский Бурятский автономный округ. Соответственно, конина продаётся повсеместно. Буряты, хитрованы, которые и являются собственниками практически всех мясных точек города и края, зачастую выдают конину за говядину. Конина-то дешевле. Отличить с первого взгляда очень сложно, только на вкус. Ладно, лирика. Продолжим.
Вторым по значимости и известности блюдом Забайкалья является бухлёр - разновидность супа.
По классическому рецепту он готовится из баранины и, как правило, используется цельный кусок. Местные умельцы давно пристрастились готовить бухлёр из говядины и конины. Очень простое, прямо до слёз, простое блюдо, проще некуда. Берётся цельный кусок мяса на кости и варится, варится до самой что ни есть мясной насыщенности. Затем добавляется репчатый лук и чёрный перец. Всё! В отдельных вариациях добавляется картофель крупными дольками или целиком, если он мелкий. Подаётся так: в глубокую тарелку наливается бульон (суп), мясо - отдельно на доске с ножом для его разделки, бульон щедро посыпается зеленью. Согласитесь, - куда уже проще. Но вот лично мне это блюдо зашло. Особенно, после того, как его готовить меня научил один из немногих друзей, повстречавшихся на забайкальской земле. Он довёл приготовление этого простейшего блюда до совершенства и просто безумно вкусного продукта кулинарии. Во-первых, репчатый лук он добавлял не просто в конце, как по классической рецептуре, а два раза. В начале крупными дольками и вываривал его вместе с мясом до полного растворения, в бульоне оставался только луковый вкус. В конце готовки добавлялся мелко-мелко нарезанный репчатый лук. Но это получалось бесподобно. Как говорится, - пальчики оближешь! Спасибо, Максим, братка, за науку. Я теперь готовлю также по его рецепту.
Также в Забайкалье популярен шулэн - суп-лапша на мясном бульоне, и хирмаса - суп из субпродуктов с домашней лапшой. Ну, это на любителя. В целом все перечисленные супы - это интерпретация тех или иных восточно-азиатских блюд. Ну, к примеру, бухлёр - практически классическая шурпа с минимальными дополнительными вариациями, шулэн - тот же лагман, который готовят и в Узбекистане, и в Казахстане, Киргизии и теперь уже в России.
Ещё в Забайкалье популярны хушуры - бурятские пирожки с мясом. Ну, что сказать, съедобно, можно даже сказать - вкусно. Хотя, если быть до конца честным, моя тёща печёт такие пирожки, просто объеденье: лёгкие, воздушные, ешь, ешь и ещё хочется.
На самом деле в Забайкалье гастрономия не ограничивается одной бурятской кухней, в чести и монгольская кухня, такая же простая и очень нажористая, китайская - ну очень популярна, хотя для меня лично китайская - это не прямо вау, а наоборот (есть даже один рассказ про китайскую кухню, ссылка тут: https://dzen.ru/a/Z5oSP6ZjPSx6e2BK), много заведений с кавказской кухней, которую очень жалуют, ну а в среднестатистической забайкальскоё семье предпочитают, конечно, русскую кухню: с борщами, щами, салом, квашеной капустой и прочими вкусностями.
Но один момент надо отметить. В любой столовой, кафешке или заешке, если вы попросите борщ, щи, уху, рассольник или любой другой суп, вам принесут блюдо просто напичканное картошкой. Да-да, так в Забайкалье принято готовить. Сытно и нажористо. Климат накладывает свой отпечаток. Когда на улице под минус сорок, да ещё со степным пронизывающим ветерком, организм требует соответствующего питания, калорийного. Здесь вам не помогут цезарь с курицей, суп-пюре из брокколи, да овощи на пару. Не тот, знаете ли, регион, где можно поклевать что-нибудь эдакое на тарелке и в коротком пальтишке пойти прогуляться по улице. Не далеко уйдёте.
Поэтому в следующей части мы с вами погрузимся в мир природы Забайкалья: его климат и особенности.
Завершая гастрономический экскурс, могу сказать одно: этим Забайкалье, за исключением бухлёра и тёщиных пирожков, меня не покорило. Буузы - вещь хорошая, но это не ежедневная еда, да и пельмени с варениками я люблю больше, прочие изыски бурятской, монгольской, а тем паче китайской кухни меня не впечатлили, я, всё-таки, остался приверженцем щей, борщей и умеренного количества в них картошки.
Продолжение следует.
Уважаемые подписчики читайте, комментируйте. Если захотите поддержать автора, никто не будет возражать.
Для того, чтобы поддержать автора, просто пройдите по ссылке: https://dzen.ru/id/64f67ded57f4d46624768de0?donate=true
Подписывайтесь на мой канал в Telegram: https://t.me/chitago2024
Подписывайтесь и до новых встреч!
Начало истории автора про покорение Забайкалья вот тут: https://dzen.ru/a/aTk4Uxeg5Xc_T504
https://dzen.ru/a/aTrQqqazkzMGuALh