Нет на свете более суеверного праздника, чем Новый год. Сколько раз гости подвергали хозяев критике за то, что те надели синий с серебряным, в то время как нужно было нарядиться в черно-золотое. А необходимость проводить Старый Новый год, чтобы он в последние секунды не выкинул что-нибудь, и обязанность допивать первый бокал шампанского до дна — все это лишь подчеркивает, насколько мы верим в приметы.
Еда в ночь на первое января тоже очень неоднозначная. Она обязательно должна что-нибудь обеспечить в наступающем году. Например, фасоль, черный глаз и окорок — вот классический новогодний стол в США. Мясо означает благополучие, фасоль — удачу и мелкий монеты.
Во многих странах Европы на Новый год принято есть капусту, которая символизирует бумажные купюры. В Аргентине на стол обязательно ставят салат с ракообразными (здоровье), индейку с картофельным пюре (достаток) и мороженое "Дольче Вита".
В Германии, Швейцарии и Австралии Новый год — это еще и праздник Святого Сильвестра. Жил такой человек в первом веке нашей эры, говорят, убил морского змея, который должен был пожрать все народонаселение нашей планеты (к счастью, оно было не слишком многочисленным). В честь этого героя люди одеваются во всякие фантастические костюмы и много танцуют, что позволяет им съедать за ночь какое-то невероятное количество пищи, запивая ее океанами пива.
Теперь поговорим немного о рождественском столе. Если вы хоть немножко кулинар, то просто обязаны зажарить в Рождество птицу. Это может быть индейка, гусь или утка — главное, чтобы блюдо было праздничным и вкусным!
Гусь — герой римской империи
Покупая гуся, выбирайте тушку поменьше, с максимально светлой кожей — он самый молодой. В гусе много жира, поэтому его готовят дольше, чем остальную птицу, кроме индейки, и при более высокой температуре (180-190 градусов). Лучше всего готовить гуся целиком в духовке, но поливать его придется. Рекомендуем смесь красного вина, черносливового отвара и апельсинового сока. Последние пару раз можно поливать коньяком. Гусь готов, когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.
Если участников трапезы вдруг стало больше, а гусь уже в духовке, не робейте — готовьте фарш. Вам понадобятся потроха (жареные), а дальше — рис, орехи и сухофрукты. Рис быстро варите, сухофрукты замачивайте, орехи прокаливайте, все смешивайте с потрохами. Были бы гости приличными людьми, вы бы из этой смеси гуся начиняли и только потом бы жарили (причем дольше, чем нефаршированного), а так придется хитрить. Когда гусь дожарится, на противне, куда стекал жир и сок, что-то останется. Добавьте туда немного вина или просто воды, а потом ложите фарш. Хорошенько перемешайте и дайте прогреться, пока разделываете героя римской империи. Подавайте с мочеными яблоками.
Гадкий утёнок
Чем утка меньше размером и светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше побольше оттенков вкуса, а главное — больше плоти, что для утки существенно. Средней птицы весом до 2 кг едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше. Мне нравится скорого с сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом. Без приправ, только зеленый перец горошком.
Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась, потом высушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри, на ночь поставить в холодильник на решетке, не закрывая, чтобы подсохла. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь, например, имбирным порошком. Тогда плавящийся жир будет вытекать, а мясо впитывает в себя божественный запах. Жарится средняя утка около часа, 30-40 минут на килограмм.
Утка в глазури из грейпфрута
Ингредиенты:
- Утка (1-1,3 кг)
- 6 грейпфрутов
- 100 г сахара
- 100 г цветочного меда
- 1 веточка свежего розмарина
- 100 г сливочного масла
- Соль, перец
Приготовление:
1. Утку натереть маслом, солью и перцем, положить на противень и запекать в духовке при температуре 190-200 градусов около 15 минут.
2. Из 5 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина.
3. Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и поставить запекать еще 35 минут.
4. Повторять эту операцию каждые 5 минут.
5. При подаче украсить кружочками грейпфрута.
Приятного аппетита!
День индейки
Индейка — чемпион. Она выиграла в продолжительной рождественской борьбе с гусем и уткой за счет массы тела. Она экономичнее, она одна заменяет собой десяток жалких уток, на мой взгляд, а ущерб вкусу... Но вкус у всех разный. Есть сотни рецептов приготовления индейки, но на Рождество ее же всё принято зажаривать в духовке, предварительно набив ей брюшко. У американцев на этот счет имеются жесткие правила: если положить в индейку сырой фарш, то не пропечется ни фарш, ни птица, поэтому начинять можно только тем, что уже готово. Фарша должно быть не очень много, иначе не будет циркуляции воздуха внутри птички. Считайте так: на каждый килограмм индейки потребуется чуть больше стакана начинки.
Рецепт: Индейка, фаршированная шампиньонами и савойской капустой (на 1 порцию)
Ингредиенты:
- 1 филе индейки
- 2-3 листа савойской капусты
- 7-8 шампиньонов
- 1 зубчик чеснока
- 70 г оливкового масла
- Соль, перец
- 3 помидора черри
Приготовление:
1. Зубчик чеснока очистить, разрезать пополам и обжарить на сковородке с 1 столовой ложкой масла. Удалить.
2. Шампиньоны крупно нарезать, быстро обжарить в подготовленном масле вместе с помидорами черри. Снять с огня, обсушить на бумажной салфетке.
3. Листья капусты погрузить на 2-3 минуты в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягкими.
4. Грудку тонко отбить, выстелить листьями капусты, а поверх выложить грибы и помидоры черри.
5. Свернуть рулет, закрепить деревянными шпажками, обжарить со всех сторон на сковороде на оставшемся масле.
6. Затем довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 5-7 минут.
7. Разрезать рулет наискосок и подавать горячим.
Приятного аппетита!
Бедная родственница
На фоне выше перечисленных представителей семейства пернатых, курица на рождественском столе смотрится как бедная родственница. И что теперь у бедных родственников нет права на существование? Изобразите с курицей мини-гуся, или индейку-лилипута, начините фаршем из индейки, подайте с утиным соусом, запекайте много куриц (две) и выложите на Монблан из фарша. Ещё легче курица превращается из привычной банальной Золушки в экзотическую банальную принцессу посредством тропических фруктов: ананас, виноград и кус-кус в качестве начинки, соус из кокосового молока, запечённое манго на гарнир. Рождество, граждане, оно и в Африке Рождество. Одним словом, пригрейте родственницу, и её съедят, забыв о стапсе.
Рецепт: Куриная ножка с конфитюром из апельсина и имбиря (1 порция)
Ингредиенты:
- 2 куриные ножки
- 100 г готового апельсинового конфитюра
- 2 столовые ложки свежего измельчённого имбиря
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- Щепотка лимонной цедры
- 50 г оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- Соль, перец
Приготовление:
1. Куриную ножку натереть смесью измельчённых пряных трав и цедры, приправить солью и перцем.
2. Обжарить на смеси масел до золотистой корочки.
3. Довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 5-7 минут.
4. Конфитюр смешать с имбирем и подавать отдельно.
Приятного аппетита!
Просто сказка
Представим, что случилось невероятное: дедушка Санта подбросил вам под ёлку фазана. Если вы его хоть раз пробовали, фазанчика, то поймёте размах чуда. А лучше не дожидаясь дедушкиных милостей, найдите фазана сами в магазинах — они встречаются. Покупайте лучше фазанку, она, как и весь женский пол, мягче. Если у птицы в наличии шпоры, следите за длиной: чем она больше, тем дольше их владельца следует держать в духовке. Мясо фазана тёмного цвета, нежирное, зато фантастически сочное. Но нам, русским, хорошего мало, нам лучше подавай. В отечественной кулинарной практике фазанов было принято шпиговать салом. Следовать этой традиции необязательно, можно просто нафаршировать птичку её же собственными потрохами, слегка поджаренными с луком и зеленью, а потом обложить помидорами с перцем, завернуть в промасленный пергамент и запекать какие-нибудь 50 минут. И можно уже собирать родственников за рождественским столом.
Приятного аппетита!