Как некоторые тренды уходят в небытие, а потом возвращаются с новой силой.
Но редко я видел, чтобы блюдо или напиток возвращался так мощно, как возвращаются сегодня настойки.
И я не говорю о тех сладких настойках, которые стоят на полках магазинов рядом с ликерами.
Я говорю о настоящих, домашних, тех самых, что варили наши деды.
И чтобы вы не подумали, что я придумываю тренд для хайпа, давайте посмотрим на цифры.
Реальные цифры, а не маркетинговые мифы
По данным исследования Росстата за 2024 год, объем производства алкогольных настоек в России вырос на 23% по сравнению с 2021 годом.
Это не просто рост.
Это один из самых быстрых ростов в сегменте крепких напитков.
А исследование Института общественного здоровья НИУ ВШЭ показало: 34% россиян в возрасте 25-45 лет пробовали домашние настойки в последние два года, тогда как в 2019 году таких было всего 19%.
Почему это происходит?
Я наблюдаю это изнутри индустрии, и причины совсем не в том, о чем пишут глянцевые журналы.
Причина первая: Настойки - это про доверие
После пандемии и экономических потрясений люди стали больше доверять тому, что они могут контролировать.
Когда я работаю с барменами в наших ресторанах, я вижу, как они с гордостью показывают свои настойки:
- Это я сам собрал чернику в Карелии
- Эти травы мне привез дядя из Алтая
Это не просто напиток.
Это история доверия.
В мире, где мы не знаем, что в составе большинства продуктов, настойка - это то, что ты можешь сделать сам.
Тем самым контролировать каждый ингредиент.
Причина вторая: Настойки - это про доступность
Здесь важный нюанс.
Настойки популярны не только в премиальных барах.
Они популярны везде.
Потому что сделать качественную настойку может практически любой.
За 2024 год, продажи качественной базовой водки для настоек выросли на 18% по сравнению с 2022 годом.
При этом рост продаж импортных премиальных ликеров составил всего 4%.
Почему?
Потому что настойка - это демократичный напиток.
За 1500 рублей можно купить хорошую водку, ягоды, банку и получить напиток.
Такой напиток будет стоить в баре 3000-4000 рублей.
Это не экономия. Это разумный подход к качеству.
Советы для тех, кто хочет начать делать настойки
Если вы думаете, что настойки - это сложно.
Я расскажу вам секрет: это проще, чем кажется.
Но есть три правила, которые я выработал за годы работы.
Правило первое: Начните с малого
Не пытайтесь сразу сделать 10 разных настоек.
Выберите один базовый рецепт, например: настойка на черной смородине.
Сделайте его идеальным. Потом переходите к следующему.
Правило второе: Качество ингредиентов важнее всего
Я видел, как начинающие бармены экономят на водке, берут замороженные ягоды из супермаркета потом удивляются, почему настойка получается безвкусной.
Настоящая настойка раскроет все недостатки плохих ингредиентов.
Почему это важно сегодня
В мире, где все ускоряется, настойки учат нас терпению.
Они напоминают, что хорошие вещи требуют времени.
Они связывают поколения
- через рецепты
- через воспоминания
- через общий опыт
Последнее
Я не призываю вас бросить все и начать делать настойки.
Но если вы еще не пробовали настоящую, домашнюю настойку, обязательно попробуйте.
Не ту, что в красивой бутылке за 5000 рублей в элитном баре.
А ту, которую приготовил ваш друг, сосед или даже вы сами.
Потому что в каждой капле настоящей настойки не только вкус ягод или трав.
В ней частичка души того, кто ее сделал.
И это то, чего никогда не заменить фабричным производством.
Какую настойку вы помните с детства?
Или, может быть, вы уже пробовали делать свои настойки?
Поделитесь в комментариях, вместе сохраним э