Откройте для себя секреты кулинарного мастерства вместе с "Тульскими новостями" и бистро "Ansch". Бренд-шеф Артем Прокудин поделился с туляками своим уникальным рецептом пшённой каши с карамельной грушей. Полезное еще и вкусное!
Груши в карамели:
Груши - 6шт.
Мелкозернистый сахар – 500г.
Вода – 1л.
Воду доводим до кипения, в большой кастрюле карамелизуем 1/3 сахара, добавляем ещё одну треть и даём снова карамелизоваться, после всыпаем последнюю треть и карамелизуем. Снимаем с огня и медленно дегласируем горячей водой. Возвращаем на огонь и доводим до кипения.
Груши очищаем, разрезаем пополам и удаляем сердцевину и кладем их в сироп. Варим на медленном огне примерно полчаса, груши должны размягчиться, но всё ещё сохранять форму. Осторожно вынимаем груши из сиропа и помещаем на бумажное полотенце, убираем в холодильник на 1 час. Сироп сохраняем. Можно добавить в него пряности для дополнительных ноток.
Каша:
Пшенка – 70г.
Вода – 100мл.
Сахар – 100г.
Сливки 33% - 100мл.
Сливочное масло – 50г.
Соль и пряности - по вкусу
Половинка груши в карамели
Как готовить?
Пшенную кашу варим отдельно до готовности со сливками, сахаром и солью по вкусу. Вмешиваем сливочное масло.
Выкладываем в тарелку порцию пшенки, в центре размещаем грушу, как бы утопив ее в каше. Поливаем кашу оставшимся карамельно-фруктовым сиропом.