Мы едим кексы, чувствуем удовольствие и не заболеваем мгновенно. Кажется, наш организм создан для такой еды. Но почему тогда человечество стремительно набирает вес? Ответ ищут не только в калориях, но и в древней ДНК, длине кишечника и радикальных идеях по сокращению населения. Погружаемся в самую суть спора о еде и эволюции.
Мы хищники или травоядные? Анатомический детектив
Ещё 2000 лет назад греческий историк Плутарх задавался вопросом: созданы ли люди для мяса? «У человека нет изогнутого клюва, острых когтей, заточенных зубов... судя по гладкости зубов, небольшому размеру рта, мягкости языка... природа строго запрещает питаться плотью».
Современная наука добавляет деталей:
- Длина кишечника у человека в 12 раз превышает рост — как у травоядных, которым нужно долго переваривать клетчатку. У хищников (волков, медведей) кишечник короче — всего 3 длины тела.
- Наша слюна содержит ферменты, которые начинают расщеплять растительные углеводы уже во рту.
- Наши кишечные микробы (микробиом) процветают на диете, богатой клетчаткой, и гибнут на рафинированной пище.
Вывод: Анатомия не запрещает нам есть мясо, но ясно показывает: мы ближе к травоядным. Попытка доказать обратное, указывая на клыки, — слабая уловка. Как говорит бывший скотозаводчик Говард Лиман: «Попробуйте разорвать живого лося этими клыками».
Но! Зацикливаться только на анатомии опасно. Такой редукционизм (сведение сложного к простому) ведёт к отказу от всего «неприродного» — очков, вакцин, медицины. Баланс — ключ к рассуждению.
Рождение мифа. Как учёный создал палеодиету и пожалел об этом
В 1985 году радиолог Стэнли Бойд Итон и его коллега опубликовали в престижном журнале статью «Палеолитическое питание». Она стала библией для движения палеодиеты.
Суть идеи Итона: чтобы быть здоровым, нужно питаться как наши предки в эпоху палеолита (2,5 млн – 10 тыс. лет назад). Избегать всего «чужеродного» для нашей биологии: очищенных злаков и добавленного сахара. Мясо же, по его мнению, — более естественная пища.
Что пошло не так? Идею упростили и исказили. Из nuanced-тезиса «меньше сахара, больше цельной пищи» она превратилась в лозунг «Ешьте сколько угодно мяса!».
Сам Итон стал ярым критиком этого тренда. Он указывает на ключевые нестыковки:
- Палеолитический рацион состоял на две трети из растений. Современные адепты палео об этом «забывают».
- Палеодиета в масштабах планеты невозможна. Прокормить 8 млрд человек дичью и ягодами нереально. Производство мяса для всех уничтожит экосистемы.
- Животные и растения с тех пор изменились. Мы едим не мамонтов и дикие коренья, а продукт тысячелетней селекции.
На конференции Итон заявил: «Я думаю, что палеодиета может быть веганской или близкой к ней». Зал ахнул.
Что говорят древние какашки? Взгляд антрополога
Кристина Уориннер — антрополог, изучающая ДНК из древних зубных налётов и окаменелых экскрементов (копролитов). Её лаборатория — крупнейший в мире архив древней человеческой ДНК.
Её выводы разбивают мифы о палеодиете:
- Рацион древних людей был чрезвычайно богат клетчаткой (в копролитах находят целые семена и кусочки растений).
- «Палеодиета, какой её описывают в книгах, не подтверждается археологией».
- Древние люди умирали не от инфарктов и диабета, а от инфекций и несчастных случаев.
- Главная современная проблема — потеря разнообразия микробиома из-за нехватки клетчатки в рационе. Это делает нас уязвимыми к ожирению и метаболическим расстройствам.
Почему выжил именно Homo Sapiens? По мнению Уориннер, благодаря пищевой гибкости. Мы могли выжить и в Арктике, и в пустыне. Но эта гибкость имеет пределы. «Переломный момент настал сейчас» — наше тело не успевает адаптироваться к потоку переработанной пищи.
Шокирующий финал. План по спасению планеты: меньше людей
Разговор о причинах ожирения привёл Итона к мрачному, но логичному выводу. Проблема не в том, можно ли есть мясо, а в том, сможет ли планета выдержать наши аппетиты.
Его прогноз и радикальное решение:
- К 2100 году население достигнет 11 млрд.
- «Если согласованно принять меры, мы могли бы снизить численность населения».
- Его предложение: добровольное ограничение — не более одного ребёнка на семью, чтобы к 2200 году население планеты сократилось до 100 млн человек. Тогда, по его мнению, и люди будут процветать, и экосистемы восстановятся.
Эта идея повисла в воздухе. Даже веганы в зале, такие как Дин Орниш, были шокированы. Споры о мясе и овощах мгновенно показались мелочными на фоне вопроса выживания человечества как вида.
Что в сухом остатке? Практические выводы
- Причина полноты — системная. Это не просто «калории», а разлад между нашей древней физиологией (длинный кишечник, специфичный микробиом) и современной сверхпереработанной, бедной клетчаткой диетой.
- Клетчатка — главный герой. Её недостаток разрушает микробиом — основу нашего здоровья и метаболизма.
- Палеодиета в её популярном виде — миф. Наши предки ели в основном растения. Настоящий урок палео — отказ от рафинированных продуктов и сахара.
- Выбор еды — это этический и экологический выбор. Мы больше не можем говорить только о пользе для тела, игнорируя пользу для планеты. Будущее — за рационом с преобладанием цельных растительных продуктов.
Финал. Когда учёные спорят о питании, они на самом деле спорят о будущем. О том, каким видом мы хотим быть: тем, который жуёт стейк на пепелище, или тем, который находит баланс с природой, начав с собственной тарелки.
А что вы думаете? Возможен ли компромисс между нашим аппетитом и возможностями планеты?