Приветствую. Сегодня рецепт, требующий вафельницу или хотя-бы форму для духовки. Но сам по себе он прост и вполне бедняцкий. Взят из кулинарной книги 1931 года, изданой в Канзас-Сити.
Нужна вафельница для толстых вафель (бельгийских или скандинавских, которые чуть тоньше, с другим рисунком и часто в форме сердца). Оригинальный рецепт включает:
- мука - 3 стакана (по 250 мл)
- разрыхлитель - 4 ч.л. (!)
- соли - 1/2 ч.л.
- 4 яйца (в идеале - белки взбивать отдельно и аккуратно вводить в готовую смесь, но с таким количеством разрыхлителя это не особо важно, как по мне)
- 2 стакана жидких сливок или жирного молока
- 1/4 фунта масла (113г.)
В пересчете на 1 яйцо будет:
3/4 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
соль - щепотка,
молоко - 1/2 стакана,
масло - 1/16 фунта - 18 г. - 2 ст.л.
Сахара тут нет. Но кому надо сладкие вафли - можно добавить из расчета 1 ложку на яйцо. Ну может кому и слаще надо. Тут дело вкуса.
Масло. С таким количеством можно использовать любой кулинарный жир. Но лучше масло, смалец или маргарин.
Я не заморачиваюсь с отделением белков - и так очень пористые выходят. Тесто должно медленно но уверенно стекать с ложки.
Первый раз смазать вафельницу растительным маслом, предварительно хорошо разогрев. По ложке (с горой) на каждую вафлю (7 на 10 см), прижать крышку и тут же перевернуть. Ручки держать рекомендую, ибо шипит и норовит поднять верхнюю половину вафельницы. Жарится быстро. Тут только пробовать. но если открыть слишком рано - разорвется на две прилипшие к противоположным сторонам половинки.
Из расчета на 1 яйцо получается 8 вафель. Они хрустят, но очень недолго. А потом становятся мягкими и слегка упругими. Лучше есть сразу. Приятного аппетита.
0 постов • 0 подписчиков
Подписаться Добавить пост