Меню Ленина: от «Бедного рыцаря» до «чернильницы»
Когда речь заходит о вожде мирового пролетариата, перед глазами часто встает образ неприхотливого аскета. Однако за этой иконой скрывался человек со вполне конкретными вкусовыми пристрастиями, которые формировались под влиянием семьи, ссылки, эмиграции и даже тюремного заключения.
Его кулинарная история — это история о том, как домашние немецкие гренки, сибирское жаркое и «революционный» бутерброд отражали не просто личные предпочтения, а целые этапы жизни.
🥘 Формирование вкуса: от Симбирска до Шушенского
Семейные традиции
Детство Владимира Ульянова прошло в интеллигентной семье, где на столе сочетались русские и немецкие кулинарные традиции (влияние матери, Марии Александровны). Блюда были простыми и сытными.
· На завтрак часто подавали «Бедного рыцаря» (армериттер) — ломтики белого хлеба, вымоченные в молоке, обвалянные в яйце и обжаренные.
· Ключевые черты рациона: молочные и овощные супы, каши, обязательные кислые щи, бутерброды с маслом и копченой рыбой (осетрина, балык), яичница в разных видах.
Ссылка как курорт
Парадоксально, но сибирская ссылка в Шушенском (1897-1900) пошла Ленину на пользу. Регулярное питание свежими натуральными продуктами помогло ему избавиться от гастрита, заработанного в студенческие годы. Здесь же родилось одно из самых известных блюд, связанных с его именем, — жаркое по-шушенски.
Период заключения
В тюрьме Ленин проявил изобретательность. Для тайной переписки он делал «чернильницу» из хлебного мякиша, заполнял ее молоком (текст, написанный молоком, проявлялся при нагревании), а при опасности обыска просто съедал ее.
📜 Избранные рецепты из жизни Ленина
Основываясь на воспоминаниях современников, можно восстановить рецепты блюд, которые были частью его жизни.
1. Жаркое по-шушенски
Это блюдо — гастрономический символ сибирской ссылки Ленина, где раз в две недели для ссыльных забивали барашка.
Ингредиенты:
· Баранина — 1 кг
· Картофель — 5-6 клубней
· Репчатый лук — 2 головки
· Морковь — 1-2 шт.
· Чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
· Ароматные сибирские травы (чабрец, зверобой) или их сушеные аналоги — щепотка
· Вода или бульон — около 500 мл
Приготовление:
1. Баранину порубить на порционные куски, слегка обжарить в чугунке или утятнице до корочки.
2. Добавить крупно нарезанный лук и морковь, пассеровать вместе с мясом.
3. Заложить картофель, нарезанный крупными дольками.
4. Добавить специи, травы, залить водой или бульоном так, чтобы она покрывала содержимое примерно наполовину.
5. Тушить под крышкой на медленном огне или запекать в духовке до полной готовности мяса и картофеля.
2. Фирменный ленинский бутерброд
Это не просто перекус, а целый метод, который соратник Ленина Николай Валентинов описал как уникальный.
Ингредиенты:
· Ломоть белого хлеба
· Кусок докторской или подобной вареной колбасы
· Острый нож
«Рецепт»: Ленин действовал не как все (не откусывал от целого бутерброда). Сначала он отрезал кусочек колбасы и отправлял его в рот, а затем, «вдогонку», следом за колбасой, подкидывал кусочек хлеба. Такой способ позволял есть аккуратно, даже на ходу или во время прогулки.
3. Десерт «Сен-Жермен»
Этот изысканный десерт Ленин попробовал в парижской эмиграции в 1908-1912 годах, что доказывает его знакомство и с утонченной европейской кухней.
Ингредиенты:
· Глазированные каштаны — 80 г
· Какао-порошок — 1 ст. л.
· Сахарная пудра — 3 ст. л.
· Вишневая наливка — 2 ст. л.
· Жирные сливки — 150 мл
· Яичные белки — 2 шт.
Приготовление:
1. Каштаны размять вилкой в миске, добавить какао и сахарную пудру, продолжить разминать.
2. Влить наливку и взбить до состояния крема.
3. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и охладить. В другой посуде взбить белки в крепкую пену.
4. Аккуратно соединить каштановую массу со взбитыми сливками, затем ввести белки.
5. Переложить в креманку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Подавать, украсив ягодами.
☕️ Напитки и повседневные привычки
Питьевые предпочтения Ленина были довольно постоянны:
· Чай: Главный напиток. С июля 1917 года, из-за высоких нагрузок, стал пить очень крепкий черный чай. Сахар к чаю не любил.
· Пиво: Уважал, но не злоупотреблял. Любимый сорт — темное копченое раухбир из южной Германии. В кафе часто заказывал пиво с малосольной рыбой.
· Молоко: Считал его исключительно полезным продуктом, часто пил на ужин с белым хлебом (черный не любил).
🏛 Кремлевский быт: мифы и реальность
После революции Ленин, имея продовольственную карточку высшей категории, не стал гурманом. Его рацион оставался простым: супы, каши, яйца, тушеное мясо, молочные продукты.
История с икрой, которую якобы ели ложками, имеет под собой реальное, но единичное основание. В 1919 году матросами был захвачен бочонок черной икры в Астрахани, и под Новый год в столовой Совнаркома каждому выдали по миске. Многие не смогли ее осилить, но слух разошелся.
В последние годы жизни, после инсультов, Ленин был вынужден соблюдать строгую медицинскую диету, основу которой составляли жидкие каши и протертые супы.
Меню Владимира Ленина — это не собрание кулинарных изысков, а практичное и простое отражение его жизненного пути. От немецких гренков детства и сибирского жаркого ссылки до «чернильницы» из тюрьмы и крепкого чая революционных ночей — каждая деталь раскрывает человека, для которого еда была скорее необходимостью и подспорьем в работе, нежели источником удовольствия.