13 декабря. За окном — классическая зимняя открытка, хоть сейчас в рамку. Мороз придавил до -8, но солнце светит так яростно, что слепит глаза даже через двойные рамы.
Снега, правда, кот наплакал — припорошило землю буквально на миллиметр, только серость прикрыло. Но воздух звенит.
Я сегодня с утра не в лесу. Сижу на кухне, грею руки о кружку и смотрю на кусок чаги, который лежит на подоконнике. Черный, узловатый, похожий на обгоревший уголь.
Сима, моя кошка, спит рядом на столе, иногда приоткрывая один глаз, чтобы проверить, не сошел ли хозяин с ума — сидит, молчит, на гриб смотрит.
А мысли у меня, друзья, вот какие.
Вчера вечером, когда за окном уже темень непроглядная была, я залез в свой старый архив на компьютере. Есть у меня папка, куда я годами скидывал всё подряд: сканы старых книг, переводы статей, какие-то заметки с форумов кладоискателей.
И вот что меня зацепило: мы ведь привыкли чагу как заваривать? Кинул в термос, кипятком залил, ночь постояло — готово. Или вовсе в кастрюле проварил, чтоб «почернее» стало.
Но пока я перебирал файлы (пришлось даже онлайн-переводчик подключать, потому что часть материалов была на китайском и финском), у меня волосы на голове зашевелились.
Оказывается, мир делится на два лагеря. Одни чагу «мучают» огнем, выбивая из неё всю дурь и силу, а другие — сдувают с неё пылинки, боясь нагреть лишний градус.
Информации я перелопатил столько, что голова кругом. Решил так: не буду валить всё в кучу. У нас с вами будет три вечера, три большие статьи. Сегодня — разбор полетов.
Мы столкнем лбами нашу суровую северную традицию и хитрую восточную философию. Потому что китайцы нашу чагу вывозят эшелонами не просто так. Они что-то знают.🤔
Китайский подход: «Не убий живое»
Начнем с Востока. Вы когда-нибудь задумывались, почему в Китае чагу называют Bai Hua Rong (Бай Хуа Жун)? Красиво звучит, правда? В переводе что-то вроде «Сокровище цветущей березы».
Для них это не просто гриб-трутовик, которым печку растапливать можно, а источник энергии Ци.
Так вот, читаю я переводы китайских трактатов по традиционной медицине, и везде красной нитью одна мысль: кипяток — это смерть для чаги.
Они считают, что если залить гриб водой горячее 70-80 градусов, то мы своими же руками убиваем самые ценные полисахариды. Те самые вещества, ради которых китайские перекупщики и рыщут по нашим сибирским и карельским лесам.
Для китайца заваривание чаги — это чайная церемония.
- Дробление в пыль. Они не ломают её кусками, как мы. Они перетирают чагу почти в пудру. Зачем? Чтобы «раскрыть» площадь соприкосновения с водой
- Температурный режим. Вода должна быть горячей, но не обжигающей. Градусов 60-70.
- Время. Они не спешат. Настой томится часами, но никогда не булькает.
Я решил попробовать. Прямо здесь, на кухне. Взял кофемолку (старую, советскую, она и камни перемелет), превратил кусок сухой чаги в бурую пыль. Залил водой, которая уже полчаса как вскипела и подостыла.
Знаете, что получилось? Настой вышел светлым. Не нефтяным, как я привык, а янтарным, прозрачным. Вкус... мягкий. Нет той привычной горчинки и терпкости, которая вяжет рот.
Пьешь, как будто травяной чай. Сима понюхала мою кружку и даже не фыркнула — запах тонкий, сладковатый.
Но у меня, как у русского мужика, сразу вопрос: а работает ли оно? Или это просто водичка подкрашенная?
Карельский ответ: «Выварить суть»
А теперь перенесемся мысленно на 150-200 лет назад, в наши леса. К карелам, вепсам, финнам. Представьте себе охотника, который ушел в тайгу на неделю. Мороз под тридцать, ветер воет. Будет он сидеть с градусником и ждать, пока вода остынет до 70 градусов?
В архивах (нашел сканы старых этнографических записок) пишут другое. У северных народов чага называлась Pakkuri. И отношение к ней было утилитарным. Это было «топливо».
Местный метод — это экстракция жаром.
Наши предки часто чагу именно томили. Горшок ставили в печь, когда основной жар уже спал, но угли еще дышали красным. И чага там стояла всю ночь.
Температура там, может, и не 100 градусов, но близко к тому. И время — часов 8-10.
В результате получался взвар. Густой, черный, горький. Такой настой не просто пьют, им едят. Он глушит чувство голода, он мгновенно согревает.
Я пробовал и так. Если честно, после дня на морозе, когда руки не гнутся, китайская «водичка» не идет. Хочется именно этого — густого, смолистого вкуса. Кажется, что сама береза передает тебе свою крепость.
Мой эксперимент: Золотая середина или конфликт культур?
Вот сижу я сейчас, смотрю на эти два рецепта.
С одной стороны — наука и биохимия Востока. Они говорят: береги сложные молекулы, не кипяти.
С другой стороны — опыт поколений Севера. Они говорят: чтобы получить силу из деревяшки, её нужно как следует распарить.
Истина, как мне кажется, где-то посередине. И я, кажется, нащупал этот метод в одной из старых, еще дореволюционных книг, которую откопал в дебрях интернета.
Там описывался способ «двойного удара», которым пользовались старые аптекари. Но о нем я расскажу уже завтра.
Мы с вами не просто будем заваривать чагу. Мы попробуем сделать идеальный экстракт, который возьмет пользу от китайцев и вкус от карелов.
Я уже подготовил ингредиенты, и завтра мы с вами проведем полноценную лабораторную работу на моей кухне.
А пока... пока я допиваю этот «китайский» вариант. И знаете, что-то в этом есть. Легкость какая-то. Может, и правы они, что не стоит всегда идти напролом?
Если эта тема вас зацепила, если вам интересно докопаться до сути и перестать переводить ценный продукт — не пропустите следующую статью.
Мы будем говорить про добавки, которые усиливают чагу в разы (и это не только мед!).
Буду искренне рад видеть вас на нашем канале в Дзене — «Будни в глубинке: хобби и находки».
Ваша подписка — это как сигнал моего XP ORX: она показывает, что мы на верном пути.
А ваш лайк — это тот самый добрый знак, что история нашла отклик. Спасибо, что были сегодня с нами.
Помните, под сапогом всегда может скрываться целый мир. До новых встреч на тропе.