Выбираете, что полезнее: классическая яичница или порция овсянки? Наука, казалось бы, дала ответ. Но что, если за этим ответом стоит не столько забота о вашем здоровье, сколько многомиллионный бизнес? История одного исследования, которое изменило взгляд на привычные продукты.
Однажды за завтраком с Дариушем Мозаффарианом - кардиологом из Гарварда и деканом престижной Школы питания в Тафтсе - я заказал омлет только из белков. Увидев мой выбор, Мозаффариан удивился. Ведь уже известно, что диетический холестерин (тот, что в яйцах) почти не влияет на уровень холестерина в крови. Но старые страхи сильны.
В тот же год на крупной конференции по биологии я наткнулся на презентацию, которая звучала как вызов: «Яичница против овсянки». Ученые из Университета Коннектикута представили сенсационные данные: после месяца завтраков из яиц у 70% испытуемых повысился уровень «хорошего» холестерина (HDL). Казалось, вердикт очевиден: яйца победили.
Но дьявол, как всегда, в деталях. Я связался с руководителем исследования, Марией Лус Фернандес, уважаемым ученым и экс-консультантом FDA. Диалог открыл любопытные нюансы:
- Что ели участники? Два яйца в день против... овсянки быстрого приготовления из пакетиков, щедро сдобренной сахаром.
- Была ли контрольная группа, которая ела, например, цельнозерновую кашу? Нет.
- Кто оплатил исследование? На прямой вопрос Фернандес ответила честно: Американский совет по продвижению яиц (American Egg Board).
Так кому верить? Наука на службе у бизнеса.
American Egg Board - это мощная торговая ассоциация производителей. Их рекламный слоган - «Бесподобное съедобное яйцо». А Egg Nutrition Center, спонсировавший ролики с участием Фернандес на YouTube, позиционирует себя как «достоверный источник информации» о пользе яиц.
Это не значит, что ученые сфальсифицировали результаты. Но возникает закономерный вопрос: смогла бы исследовательская группа, финансируемая индустрией, опубликовать работу, где яйца однозначно признаются вредными? А что случилось бы с их дальнейшим финансированием?
Проблема шире завтрака. Это гносеологический кризис - кризис доверия к знаниям. Кому верить, когда отрасль, имеющая миллиардные обороты, спонсирует исследования о своей же продукции?
- Фернандес возглавляет образовательную программу, редактирует научный журнал и консультирует FDA.
- Её оппоненты, в свою очередь, публикуют исследования, где регулярное потребление яиц сравнивают по вреду с курением (исследование Университета Западного Онтарио, 2012 г.). Фернандес просто отмахнулась от этих данных.
Кто тогда должен платить за науку?
Идеальный ответ - государство, через гранты Национальных институтов здоровья (NIH). Но их бюджет ограничен, а желающих изучать продукты - много. Поэтому ученые часто вынуждены обращаться к индустрии.
Глава NIH, Фрэнсис Коллинз, мечтает о будущем, где данные всех исследований будут прозрачными и общедоступными. Где отрасль, уверенная в пользе своего продукта, будет не заказывать «удобные» исследования, а вносить сырые данные в общую базу для независимого анализа всем научным сообществом.
Так что же в итоге есть на завтрак?
- Яйца - это сложный продукт. Как пишет биолог Кэтрин Андерсен в своем обзоре (не финансированном индустрией), яйца содержат целый коктейль веществ — фосфолипиды, лютеин, зеаксантин, — которые могут оказывать как провоспалительное, так и противовоспалительное действие. Их эффект индивидуален.
- Овсянка - но не та, что в исследовании. Цельнозерновая овсянка с орехами и фруктами - это эталон клетчатки, медленных углеводов и микроэлементов. Её польза для сердца и кишечника неоспорима и подтверждена десятилетиями независимых исследований.
- Экологический аспект. Производство овса гораздо меньше вредит планете, чем массовое птицеводство, связанное с вырубкой лесов, гигантским расходом воды и антибиотиками.
Вывод, который заставляет задуматься:
Сопоставление «яичница vs овсянка» в отрыве от контекста бессмысленно. Важнее не выбрать один «суперфуд», а понимать происхождение информации о нем.
Перед тем как следовать новому диетическому совету, спросите себя: кто стоит за исследованием, на котором он основан? Не владеет ли автор «революционной теории» алмазной шахтой, советуя вам есть бриллианты?
Ваше здоровье строится не на однодневных сенсациях, а на целостном рационе, критическом мышлении и доверии к источникам, которые не пытаются вам что-то продать.