Большинство из нас не любит афишировать то, что происходит с нашей пищеварительной системой. А зря. Кишечник — самая большая область взаимодействия с внешним миром в нашем организме.
Ежедневно в интернете появляются сотни статей о питании. Чтобы выделиться, авторы часто преувеличивают. Мода на демонизацию то углеводов, то жиров рождает путаницу и угрожает здоровью.
Именно эта проблема собрала в Бостоне 25 ведущих мировых экспертов по питанию. Цель была благородной: преодолеть разногласия и сформулировать простые, научно обоснованные принципы здорового питания для всех.
В комнате были звезды:
- Колин Кэмпбелл («Китайское исследование»), убежденный, что молоко — канцероген.
- Создатель палеодиеты Стэнли Бойд Итон.
- Антония Трихопулу, благодаря которой «средиземноморская диета» получила мировое признание.
- Дин Орниш, легенда профилактической медицины.
Каждый из них построил карьеру на своем подходе. Но они хотели найти общее.
Как 25 гениев не смогли договориться об овощах
Организатор, Дэвид Кац, встал у доски. Начали с самого простого, что должно было объединить всех:
— Можем ли мы рекомендовать, чтобы все ели овощи?
Казалось бы, вот он — консенсус! Но не тут-то было.
- А какие? Сырые или приготовленные?
- А картофель фри и кетчуп — это овощи? (Согласно некоторым программам школьного питания в США — да).
- Давайте есть овощи разных цветов! — Но нет убедительных доказательств их особой пользы.
- А должны быть доказательства? — ДА!
- А если их пожарят во фритюре и посыплют солью?
- А как же вкус и культурные традиции?
- А сезонность? Нельзя же круглый год есть авокадо.
Споры длились до полуночи. И это был лишь вопрос об овощах.
К чему же они в итоге пришли?
- Главный враг — упрощение. Делить еду на «углеводы» и «жиры» и демонизировать один из них — ошибка XIX века. Пища — это сложная система, где важна форма. Цельный продукт — больше, чем просто сумма белков, жиров и углеводов.
- Есть фундаментальный консенсус. Все 25 ученых согласились: основу любого здорового рациона должны составлять растительные продукты в их цельной, минимально обработанной форме (овощи, фрукты, орехи, семена, бобовые).
- Еда — это лекарство. Самый мощный инструмент профилактики хронических болезней. Каждое наше пищевое решение, повторяясь изо дня в день, имеет колоссальное влияние на здоровье.
Простой вывод, который разделили все эксперты
Споры об интерпретации данных в науке будут всегда. Но это не значит, что мы ничего не знаем.
Самый простой, адаптируемый под любой бюджет и культуру принцип, полезный и человеку, и планете: стройте рацион на основе цельных растительных продуктов.
А что для вас стало открытием? Углеводы или жиры — что вызывает у вас больше вопросов? Делитесь в комментариях!