📌 История из прошлого
Помню, как впервые услышала эти слова: TACCP, VACCP. Вроде бы всё уже знала про ХАССП, критические точки, микробиологию, но эти восемь букв… вызвали лёгкую панику. Промелькнула мысль: «Ещё какая-то надстройка? Что это за новомодная угроза?». Всё казалось чуждым, сложным и, если честно, ненужным.
📌 Про уязвимость
Сидела я тогда на совещании, где обсуждали обновление требований заказчика по IFS. И вдруг: «У вас должны быть реализованы элементы защиты от умышленных угроз и экономического мошенничества». А я, специалист с 15-летним стажем, не понимаю, что от меня хотят.
📌 Знакомо?
А у вас бывало такое чувство: «ну нафиг, не разберусь»? Тоже, наверняка, гуглили… А там или про терроризм, или про сертификацию табака. Вопросов всё больше, а ясности - ноль. Вы не одиноки. Мне чуть не каждую неделю пишут коллеги: «А как это оформить? Где грань между VACCP и обычным контролем качества?». И это нормально!
📌 Решение
Я решила не бояться, а разобраться. Начала копать. Перелопатила Codex, BRC, FSSC, IFS. Разложила по полочкам: где защита от умышленных угроз (TACCP), а где от злостных мошенников (VACCP), где профилактика, а где реагирование. Собрала рабочие формы, набросала методику внедрила на мясоперерабатывающем производстве и адаптировала под ISO 22000.
📌 Вывод
Теперь я знаю: TACCP и VACCP - это не страшилки, а просто ещё один уровень зрелости системы. Мы с командой готовим практический мастер-класс, чтобы пищевикам было проще, чем мне когда-то. Присоединяйтесь! Разберёмся вместе.
А пока, если горит, проекты процедуры по защите от злонамеренного загрязнения и процедуры по предотвращению фальсификации помогут вам разобраться с вопросами TACCP и VACCP.