Чем преднамеренное загрязнение отличается от ХАССП?
Система ХАССП (HACCP) построена на анализе и контроле непреднамеренных рисков: микробиология, химия, физика. Но она не защищает от умышленных действий, когда вред продукту наносится специально, с целью навредить, шантажировать или саботировать.
Вот почему план ХАССП не спасёт от преднамеренного загрязнения. Он не рассчитан на ситуацию, когда в цеху оказался человек, который сознательно добавил постороннее вещество в продукцию - будь то токсин, стекло или аллерген. А такие угрозы - не теория. В практике аудиторов всё чаще встречаются примеры: недовольный работник, мстящий бывший сотрудник, недобросовестный подрядчик, халатный поставщик.
Вы когда-нибудь всерьёз анализировали, кто может быть внутренним источником угрозы на вашем предприятии? Какой участок самый уязвимый? Кто имеет доступ без контроля?
Для таких сценариев нужны другие инструменты - оценка уязвимостей и намеренных угроз. Именно это делают TACCP (анализ угроз) и VACCP (анализ уязвимостей к фальсификации). Они уже входят в обязательные требования новых стандартов ISO 22002 и, соответственно, в ISO 22000 и схему FSSC 22000.
Итак: ХАССП ≠ TACCP. Это разные задачи, подходы и инструменты. Но обе системы критически важны: одна - от случайностей по недосмотру, вторая - от умышленных атак. Игнорировать любую - значит создавать брешь в безопасности.
Проекты процедуры по защите от злонамеренного загрязнения и процедуры по предотвращению фальсификации (ссылки на сайте) помогут вам разобраться с вопросами TACCP и VACCP.