Еще никогда домашняя кулинария не была такой легкой и увлекательной. Все потому, что своими фирменными рецептами и фишками с читателями Дзен делится Брен-шеф и Шеф-повар, Президент Ассоциации кулинаров Москвы Денис Перевоз.
Сегодня Шеф расскажет, как очень быстро и без лишних хлопот приготовить дома настоящую восточную пахлаву.
Первый шаг к идеальной пахлаве — правильное тесто. Для него понадобятся: яйцо (желток 0,100), пшеничная мука высшего сорта (0,560), сливочное масло (0,180), молоко 3,2% (0,200), сахарный песок (0,020) и соль (0,004).
Шеф советует: “Муку насыпь горкой, по центру сделай углубление, добавь остальные ингредиенты и замечи тесто”.
Затем тесто нужно завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.
Следующий шаг - начинка. Начинка для пахлавы — это, конечно же, орехи.
Орех грецкий рубленный п\ф (0,550) смешать с сахарным песком (0,400).
Для сиропа понадобится мед (0,100) и вода (0,030).
Шеф советует: “Растопи в сотейнике мед, добавь воду и перемешивай”.
Сборка пахлавы — самый ответственный этап.
Шеф советует: “Возьми емкость для запекания с высоким бортом”.
Тесто нужно порционировать по 80-100 гр и раскатать в тонкие пласты (2-3 мм), укладывая их слоями в форму, чередуя с ореховой начинкой. Верхний слой теста прорезается в виде ромбов, в центр каждого из которых вдавливается грецкий орех.
Шеф советует: “Выпекай пахлаву в духовке 30 минут при температуре t 150ºС”.
После этого пахлаву нужно достать, по разметке прорезать до дна, пролить растопленным сливочным маслом и снова отправить в духовку на 15 минут при той же температуре.
Финальный штрих — залить пахлаву сиропом и выпекать еще 10 минут.
Шеф советует: “Угощайся своей пахлавой с удовольствием, и друзей угости - они будут в восторге!"