Друзья, иногда случайность рождает настоящие кулинарные открытия! Вчера вечером я собиралась лепить обычные хинкали, но... закончилась мука. Зато в холодильнике лежал огромный кусок сулугуни. И знаете что? Я решила рискнуть и сделать "хинкали" из расплавленного сыра вместо теста.
Результат превзошел все ожидания - получилась такая вкуснятина, что муж попросил добавки трижды! А когда я выложила фото в сторис, телефон просто разрывался от сообщений с просьбами поделиться рецептом.
Что такое сырные хинкали и почему это гениально
Представьте: вместо обычного теста - тонкая, нежная оболочка из расплавленного сыра, а внутри - пикантная творожная начинка с орехами, кинзой и чесноком. Это как грузинская кухня встретилась с кето-диетой и решили стать лучшими друзьями.
Главная фишка - никакой возни с замесом теста, раскаткой и прочими танцами с бубном. Сыр сам становится идеальной оболочкой, которая держит форму и при этом безумно вкусна.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
· Для сырной оболочки:
· Сыр (сулугуни или моцарелла для пиццы) - 1 головка (примерно 300-400 г)
· Горячая вода - для плавления
· Для начинки:
· Творог в брикете - 1 пачка (180-200 г)
· Грецкие орехи - 2 ст. ложки
· Кинза - большой пучок
· Чеснок - 1-2 зубчика
· Сметана жирная - 1 ст. ложка
· Соль и специи - по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1: Превращаем сыр в "тесто"
Тут начинается магия! Берем головку сыра, кладем в глубокую миску и заливаем горячей водой. Отправляем в микроволновку.
Важный момент: не грейте сразу долго! Лучше делать импульсами по 30 секунд, каждый раз проверяя консистенцию. Сыр должен стать мягким, как пластилин, но не превратиться в жидкую кашу.
Когда я первый раз делала, переборщила с временем - получила сырный суп вместо эластичной массы. Учитесь на моих ошибках!
Лайфхак: наденьте перчатки, когда будете доставать сыр из воды. Он горячий, но работать с ним нужно быстро, пока не остыл. Разминаем руками в однородный шар - ощущения непередаваемые, как будто лепишь из теплого пластилина.
Шаг 2: Раскатываем основу
Кладем сырный шар между двумя листами пергамента (иначе прилипнет ко всему на свете!) и раскатываем скалкой в тонкий пласт. Толщина - примерно как на вареники, около 2-3 мм.
Дальше берем кулинарное кольцо или обычный стакан и вырезаем кружочки. У меня из одной головки сулугуни получается около 12-15 кружков диаметром 8-10 см.
Шаг 3: Готовим начинку
Вот здесь начинается настоящая вкусовая симфония! В миску выкладываем творог из брикета (он плотнее обычного, отлично держит форму).
Грецкие орехи измельчаем в блендере - не в пыль, а чтобы остались небольшие кусочки. Они дают ту самую хрустинку и ореховый аромат, без которых эта закуска потеряет половину своего шарма.
Кинзу режем мелко-мелко. Знаю, что не все любят эту зелень, но именно она создает аутентичный грузинский вкус. Если совсем не переносите - замените на петрушку с базиликом, но будет уже не то.
Чеснок пропускаем через пресс (я обычно беру 2 зубчика, люблю поострее), добавляем ложку жирной сметаны для связки и сочности.
Важно: с солью будьте аккуратны! Сулугуни сам по себе соленый, поэтому я начинку вообще не солю. Попробуйте сначала, потом досолите если нужно.
Все тщательно перемешиваем вилкой. Начинка должна быть однородной, но не жидкой.
Шаг 4: Лепим наши "хинкали"
Это самый медитативный процесс! На центр каждого сырного кружка кладем чайную ложку начинки (не жадничайте, но и не переборщите, иначе не слепите).
Поднимаем края кружка вверх и начинаем собирать складочки, как у настоящих хинкали. Сыр теплый и эластичный, поэтому отлично склеивается сам. Формируем аккуратный мешочек, плотно прижимаем хвостик.
Первые три штуки у меня получились кривоватые, если честно. Но потом рука набивается, и дело идет быстрее. К концу я уже лепила как грузинская бабушка со стажем!
Шаг 5: Финальный штрих
Выкладываем готовые мешочки на красивое блюдо. Сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком или любой зеленью - это и красиво, и вкусно.