В последнее время набирают популярность несладкие вариации сырников. Уже пробовала готовить их с брынзой, зеленью и вялеными томатами. Сегодня — рецепт с оливками: неожиданно, вкусно и весьма эффектно.
Ингредиенты (на 10 шт.)
- творог 9 % — 300 г;
- оливки — 100 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- сыр — 100 г;
- соль, сахар — по щепотке;
- петрушка (небольшой пучок);
- несладкие кукурузные хлопья или сухари — для панировки;
- растительное масло — для жарки.
Процесс приготовления
1. Оливки (100 г) нарезаю кусочками. Размер регулирую в зависимости от размера оливок. Предпочитаю оливки, а не маслины: черные вкрапления в готовом блюде смотрятся не так эстетично.
2. Готовлю основу. Творог (300 г, 9 %) разминаю вилкой — без протирания через сито. Добавляю 2 яичных желтка (белки не использую) и тщательно растираю массу.
3. Ввожу дополнительные ингредиенты:
· щепотку соли и щепотку сахара;
· 100 г мелко натертого полутвердого сыра;
· нарезанные оливки;
· мелко рубленую петрушку (небольшой пучок).
Примечание: укроп в этом рецепте не очень уместен. Допустимая альтернатива — зеленый базилик: он гармонично дополнит вкус.
4. Тщательно перемешиваю все компоненты.
5. Формую сырники:
· набираю творожную массу ложкой;
· скатываю в шарик руками;
· обваливаю со всех сторон в панировке (измельченные несладкие кукурузные хлопья или панировочные сухари).
6. Выкладываю заготовки на доску, присыпанную панировкой. Для придания ровной формы использую стакан:
· накрываю сырник стаканом;
· аккуратно вращаю стакан, формуя сырник;
· переворачиваю и повторяю действие с другой стороны.
7. Сформованные сырники размещаю на подносе, застеленном пищевой пленкой. Отправляю в морозильную камеру на 20 минут — это поможет сохранить форму при жарке.
8. Жарю на разогретой сковороде с растительным маслом:
· выкладываю охлажденные сырники;
· сразу уменьшаю нагрев до среднего;
· дожидаюсь образования румяной корочки с одной стороны, шевелю при этом сковороду из стороны в сторону, чтоб сырники как бы катались по ней;
· переворачиваю и довожу до корочки вторую сторону.
Важно:
· на сильном огне панировка подгорит;
· на слабом — сырники «поплывут»;
· панировка обязательна: без муки или манки сырники без панировки потеряют форму из‑за содержания в них сыра.
Подача:
Подаю с «зеленой сметаной» — смесью сметаны и свежей зелени (рецепт зелени на зиму, которую я использую для сметаны, я уже подробно показывала отдельно). Получается пикантно, оригинально и очень аппетитно.
Приятного аппетита!