Нежные булочки с тонким сдобным тестом, а внутри каждой четыре разные начинки. Начинок я сделаю значительно больше, причём все они будут простыми в приготовлении и складывать булочки буду наугад. Поэтому в каждой булочке будет свой набор начинок и все булочки будут разными по вкусу. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
220 мл молока
1 яйцо
75 г сливочного масла
25 г растительного масла
3 ст. ложки сахара (для несладких начинок можно взять 1 ст. ложку)
7 г сухих моментальных дрожжей
8 г ванильного сахара
1 ч. ложка соли
Для начинок:
различные сухофрукты, орехи, шоколад и т.д.
1 яйцо для смазывания булочек перед выпечкой
стаканчик для нарезки (у меня диаметром 8,5 см)
Из этого количества теста у меня получилось 18 булочек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеиваем. Моментальные дрожжи смешиваем с мукой. Сливочное масло прогреваем, чтобы оно стало мягким, можно даже его растопить. В тёплое молоко кладём сахар. Если будете готовить булочки с несладкими начинками, то можно сахара взять меньше. Добавляем соль, ванильный сахар, вбиваем яйцо и всё размешиваем.
В центре муки делаем лунку, вливаем подготовленную молочную смесь и заводим тесто. В последнюю очередь вбиваем в тесто сливочное масло, а затем растительное масло. Вот такое очень мягкое тесто получается в результате, не растекается, хорошо держит форму.
Хорошо вымешиваем до гладкого однородного теста и до чистых рук.
Тесто получается очень мягкое, живое, но в тоже время легко отстает от рук, даже если на тесто надавить с усилием. На срезе однородное и пузырчатое.
Тесто округляем, кладём в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объёме. В среднем на это уходит около 1,5 часов.
Тем временем подготавливаем начинки. Я покажу свои любимые варианты
начинок для сладких булочек. А вы выберите то, что вам больше понравится.
Для начинки из какао-порошка смешиваем 25 г какао со 100 г сахарной пудры, вливаем 50 г растопленного сливочного масла.
Всё хорошо размешиваем и начинка готова.
Сухофрукты должны быть мягкими. Если сухие, то заливаем сухофрукты водой и оставляем минут на 10-15. Затем отцеживаем, обсушиваем.
Орехи и все сухофрукты прокручиваем на мясорубке.
Как вариант сухофрукты можно мелко нарезать.
Орехи можно просто смешать с сахарной пудрой по вкусу. Я люблю добавить ещё немного молотой корицы. Всё хорошо перемешиваем и на этом можно остановиться, а можно для связки добавить немного растопленного сливочного масла.
Или добавить вареную сгущенку, или мёд. Можно смешать орехи с сухофруктами. В сухофрукты можно добавить сахар по вкусу.
Подошедшее тесто хорошо обминаем. После обминки обязательно даём тесту минут 15-20 отдохнуть, за это время в тесте расслабится клейковина, тесто станет мягче, податливее и не будет сжиматься, сопротивляться при раскатывании.
Раскатываем тесто до желаемой толщины.
Я люблю раскатать потоньше. Тесто много, для удобства раскатывания его можно поделить на несколько частей.
Нарезаем на кружки, у меня стаканчик диаметром 8,5 см.
Раскладываем начинки.
Сгибаем кружки пополам и скрепляем края.
Если края плохо скрепляются, то их можно слегка смазать разболтанным яйцом или молоком. Но смазывайте очень аккуратно, слегка, иначе можете получить обратный эффект и тесто, вместо того чтобы склеиваться, будет скользить.
На каждую булочку берём по четыре пирожка, берём наугад, не выбирая начинку. Вот таким образом складываем,
Прорабатываем край, чтобы получилась одна большая булочка, можно оформить косичкой.
Хотя в случае дрожжевого теста это не совсем оправданно, поскольку при расстойке выпечки тесто подойдёт и косичка уже не будет такой чёткой.
Сформованные булочки накрываем и оставляем на 15-20 минут расстояться.
Перед выпечкой смазываем разболтанным яйцом.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до зарумянивания. Противень ставим примерно в середину, нагрев верх-низ. Пекутся булочки около 20 минут.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/682042a9e5686b5ff0568964
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/787ec74529600c43d704a7b9091349c1/