В каждой стране – свои традиции встречи Нового года, в том числе и гастрономические. У каждого есть семейные традиции, любимые блюда и салаты, которые традиционно готовятся на новый год. Но насколько безопасны салаты?
Бесспорными лидерами хит-парада новогодних салатов из года в год были и остаются салат Оливье и селедка под шубой, почетное третье место обычно делят мимоза и крабовый, хотя возможны и другие варианты. И сколько бы не говорили о том, что в новогоднюю ночь не нужно наедаться от пуза, мы продолжаем тазиками нарезать эти салаты. Давайте разберемся, почему эти популярные салаты опасны, чем они плохи в плане компонентов и общего состава, и как их можно улучшить?
Желудку и печени придется несладко
Для печени и желудка новый год традиционно начинается с настоящего испытания на прочность. Бесконечные застолья, походы в гости и марафоны по доеданию того, что не удалось съесть за праздничным столом, перегружают пищеварительную систему, а заодно провоцируют обострения хронических заболеваний ЖКТ.
И если справиться с закусками и «горячим» нашему организму еще под силу, то популярные «новогодние салаты» часто оказываются последней каплей в чаше его терпения. Разберем, что с ними не так на примере трех популярных рецептов.
«Оливье» - сочетая не сочетаемое
Салат «Оливье» (хотя он конечно, с большой натяжкой может так называться) - главный герой любого праздничного застолья в России. Однако с точки зрения диетологии в этом салате плохо буквально всё. Смесь из зеленого горошка, картофеля, колбасы и яиц представляет собой совершенно несочетаемую комбинацию растительного белка, продуктов с высокими содержанием крахмала и животного белка.
Чтобы переварить такое блюдо, организму придется активизировать буквально все ресурсы. В результате сил на празднование, общение с гостями или запуск фейерверков может просто не остаться.
«Селедка под шубой» - соли не жалея
Типичная проблема праздничных салатов – переизбыток соли. Классический пример – «Следка под шубой», где и без того соленую рыбу щедро сдабривают майонезом, состав которого тоже не обходится без соли, а затем – дополнительно солят сверху.
Обилие соли повышает нагрузку на почки, приводит к задержке жидкости в организме и утренним отекам. Особенно вредно налегать на нее пожилым людям и пациентам с гипертонической болезнью – хроническим повышенным давлением.
«Мимоза» - жирный жир
«Мимоза», как и прочие салаты, сочетает в себе разные виды белков, жиры и углеводы, причем не в самых сбалансированных пропорциях. Однако особую опасность она представляет для поджелудочной железы – за счет высокого содержания жиров.
Микс из тертого сыра, рыбы в масле, яичных желтков и майонеза делает «Мимозу» максимально далекой от представления о правильном питании.
Как сделать блюдо менее вредным?
Есть ряд полезных советов, как уменьшить вредность традиционных салатов. Но в идеале, нужно выбирать менее калорийные и опасные продукты.
Замените колбасу на отварную курицу или индейку. Альтернативный вариант – домашняя буженина или колбаса (конечно, высокого качества).
Не переваривайте картофель. Чем более разваренным будет корнеплод, тем меньше вреда нанесет содержащийся в нем крахмал, и тем ниже окажется гликемический индекс готового продукта. В переваренном картофеле, напротив, будут преобладать простые углеводы, что может привести к колебаниям глюкозы в крови. Аналогичное правило действует и в отношении других овощей – морковки и свеклы.
Откажитесь от готовых рыбных продуктов: покупной селедки, консервов и т.д. Для «Мимозы» лучше купить охлажденную или замороженную рыбу и отварить ее. К «Шубе» стоит купить цельную сельдь и самостоятельно ее разделать. Такая рыба не содержит масла и содержит меньше соли.
Сократите количество желтков. Яичные белки усваиваются организмом без проблем и хорошо насыщают. Желток, особенно в большом количестве, переваривается хуже и повышает калорийность блюда. Так что «яичную» составляющую рецепта можно модернизировать: уменьшить количество желтка в пользу белков. На конечный вкус блюда это не повлияет.
Найдите альтернативу майонезу. Оптимальным вариантом станет замена майонеза на сметану или греческий йогурт. Таким заправкам можно придать пикантность с помощью лимонного сока, горчицы, специй или чеснока.
Если же «Оливье» без майонеза вам представить совсем сложно – попробуйте хотя бы приготовить домашнюю версию соуса. Для этого потребуются оливковое масло, яйца и немного лимонного сока. Домашний майонез останется довольно калорийным, но зато в нем не будет трансжиров, консервантов и переизбытка соли.